羊肉怎么做好吃?6个技巧赶紧学起来

羊肉是很常见的一种肉类,羊肉的做法很多,红烧羊肉,孜盐羊肉,葱爆羊肉,羊肉汤,烤羊肉等很多,把羊肉做得好吃又没有腥膻味,很多人都想知道有什么方法和诀窍。 羊肉怎么做好吃?6个技巧赶紧学起来 第一,选

羊肉怎么做好吃?6个技巧赶紧学起来

羊肉怎么做好吃?究竟是不是真的?

羊肉是很常见的一种肉类,羊肉的做法很多,红烧羊肉,孜盐羊肉,葱爆羊肉,羊肉汤,烤羊肉等很多,把羊肉做得好吃又没有腥膻味,很多人都想知道有什么方法和诀窍。

羊肉怎么做好吃?6个技巧赶紧学起来

羊肉怎么做好吃?6个技巧赶紧学起来

第一,选羊肉,我们在挑选羊肉的时候,不要选那种年纪比较大的羊,这种羊的膻味很重,处理起来也比较麻烦,大家可以挑选那种正宗在西部吃枯草长大的,而且要年纪比较小的,这种羊膻味会比较轻,而且肉的口感也会更好。

第二,羊肉必须要放入加了冷水的锅里面,然后再让羊肉的膻味渐渐被煮出来,水开了以后把这些浮沫全部弄出来,然后加几块姜片进去,接着小火炖一个小时左右,之后可以放一些马蹄进去煮,这个时候不要盖锅盖,就让羊肉的膻味自己蒸出来。

第三,加一些蔬菜。我们在吃炖羊肉的时候,可以在里面加一些蔬菜,不仅可以增加口感层次,还能够去除膻味。最好的搭配就是白萝卜和洋葱了。

第四,加盐。炖羊肉的时候加盐可不是随便加,要在羊肉快要出锅的时候加,加太早了会影响羊肉的口感,肉质越来越硬。

第五,焯水。其实不管是什么肉类,在制作之前都要焯水,里面要加入醋和料酒,或者就直接放在冷水里面泡,不过这个需要提前两天左右,而且中途还需要换水。

第六,如果大家觉得麻烦,我们也可以在制作过程中把羊肉的膻味去除,在炖羊肉的时候,往锅中加适量的橘子皮、山楂或者是核桃绿豆,都是可以去除羊肉的膻味的。

洋葱炒羊肉

材料:羊肉、花椒、辣椒、洋葱、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、食用油

做法:

1、将羊肉放在凉水中半个小时,去除里面的血水。

2、将羊肉切成片,放在小盆里,放入胡椒粉、生姜、生抽、料酒搅拌均匀进行腌制。

3、将洋葱切成片、大葱切成段。

4、锅内放入适量食用食用油,油热之后放入花椒、辣椒爆香,然后再放入生姜、羊肉片进行翻炒,在翻炒的时候要进行大火翻炒,因为大火能够让羊肉熟的更快,让羊肉更好的散发香味。

5、翻炒一会之后,等羊肉渐渐变色的时候,将洋葱放进去进行翻炒,然后加入食盐、胡椒粉、生抽、搅拌均匀。

6、等洋葱变得微微透明之后,关火盛出之后即可。

萝卜羊肉煲

主料:羊肉选腩肉900克,萝卜700克(可以和羊肉等量)。

配料:南姜一大块(大约3两),蒜头5、6个,大蒜2根,红辣椒一条,芹菜1大棵,鲜橙皮一小块。

调味料:酱油3汤勺、海鲜酱2汤勺、白酒1汤勺、盐2茶勺。

1.萝卜切滚刀形,辣椒成条去籽,蒜头拍松,大蒜切段、南姜切大片待用(南姜除3.4片用于羊肉焯水用,其他用于焖肉),

2.把羊肉切成宽2厘米长6厘米大小放水里焯一焯(冷水下锅),去掉血腥味,水里要加一汤勺料酒、葱和3.4片南姜片。烧开后捞出羊肉冲洗干净待用。

3.下油爆香蒜头,辣椒和大蒜,爆一爆捞上来待用,下羊肉爆炒片刻下酱油3汤勺、海鲜酱2汤勺翻炒,顺着锅边喷一汤料酒,加入水3碗,2茶勺盐,鲜橙皮、南姜旺火煮开转高压锅压12分钟,高压锅消气后揭盖转入沙锅加入萝卜、辣椒、大蒜烧开后小火焖15分钟撒芹菜末段即可。

如果家里有煲汤锅 ,第三个步骤羊肉炒完调味好加水转入煲汤锅炖2个小时 加入萝卜、辣椒、大蒜继续炖半个小时撒芹菜即可

五香羊肉

羊脖子一个3斤,南姜一大块(大约3两),南姜片100克、冰糖20克、味极鲜500毫升、老抽10毫升、矿泉水1000毫升料酒4汤勺

卤料:一包50克

1羊脖子起肉去骨,羊脖子的肉不要切碎,肉要整块,骨剁块(这个步骤可以让羊肉店老板帮忙收拾)

2.羊脖子和羊骨一起用几片南姜、料酒2汤勺大葱适量焯焯水洗净待用

3.卤料在干锅炒一炒增香,加入南姜、冰糖、味极鲜、老抽、矿泉水和料酒调成卤料,下羊脖子肉慢火卤制3小时,卤好的羊肉捞出挂干切片吃,是最好的酒料。卤羊肚也是好吃得很呐!方法同上。

羊脖子骨可以加红枣 10个,枸杞10克 ,川穹3克矿泉水煲成汤。

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