咖喱牛肉面

咖喱牛肉面 咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,牛肉面肉烂汤鲜、面质精细,那么这两者搭配会碰撞出怎样的美味呢?吃过咖喱牛肉面的人都会对其赞不绝口,但做好一碗香气漫溢的咖喱牛肉面并不简单。头条美

咖喱牛肉面

咖喱牛肉面正确方法应该怎么做,如果你想了解具体一点的请耐心看本文。

如果看完后还不明白的,可以浏览相关文章了解更多。

咖喱牛肉面

咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,牛肉面肉烂汤鲜、面质精细,那么这两者搭配会碰撞出怎样的美味呢?吃过咖喱牛肉面的人都会对其赞不绝口,但做好一碗香气漫溢的咖喱牛肉面并不简单。

头条美味百科将为大家介绍正宗咖喱牛肉面的做法。

咖喱牛肉面

咖喱牛肉面是上海的著名小吃,这里教大家咖喱牛肉面的两种做法,吃不到正宗美食的朋友可以尝试自己动手做出正宗的味道啦。

做法一

材料:牛里脊肉、面条

调料:咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮

步骤:

1、牛肉洗净,切块用焯水,捞出。

一般是把牛肉1/2 切麻将块大小,1/2切大块煮好后用来切片。

2、砂锅里添足够的清水,放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块,咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。

小火煮20分钟即可出锅,牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后,放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗,面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

7、面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

做法二

材料:牛肉片、面条、鸡蛋、青椒、咖喱块、牛肉汤、盐

步骤:

1、先把鸡蛋放入水中,大火煮开后加点盐可以防止鸡蛋裂开,小火煮5分钟。

把煮好的鸡蛋剥壳。

2、切好青椒。

3、热锅,稍微倒入点橄榄油。

4、放入青椒丝煸炒一下。

5、把一些煮好的碎牛肉也放入锅里炒一下。

6、放入煮牛肉后留下的汤水,不够可以再加点水

7、放入咖喱块。

8、面条事先在滚水中烧一会后把水倒掉再用开水冲洗一边,去掉里面的碱。

然后在放入这个汤水里稍微煮一会就可以了,这样更加入味。

9、刀在火苗上烧热一下,一刀切下去会是很完整的两块鸡蛋,放入碗里即可。

咖喱牛肉面的历史悠久,做法各有差异,要想做出正宗口味的咖喱牛肉面就要在选择食材和厨艺上多下功夫。

这里为大家分享一些选购食材的经验以及做面条的技巧。

一、选择咖喱

市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱,稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。

而这些都是按颜色分的,如果按产地分的话,我们接触得比较多的是日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱。

可以根据自己的口味来选择咖喱,如果喜欢味道偏辛辣一点的,适合印度咖喱;喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的,应该选日本咖喱;至于泰国咖喱,红咖喱会稍微辣一些,青咖喱的味道会比较特别,喜欢的人相对比较少。

二、煮面条的技巧

如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

1、家庭自制的面条和购买的面应该等锅中水大开时下,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下,以防面条粘结在一起。

然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜,溶化在水里,面汤变浑浊。

用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。

2、煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。

3、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会粘连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

4、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

吃面一定要有热气腾腾的汤,这样才能香气漫溢让人胃口大开。

正宗咖喱牛肉面的汤料配方是什么呢?下面就为大家揭晓答案。

主料:牛后腿肉600g、牛腿骨240g、牛脂肪30g、洋葱半个、番茄30g、白萝卜240g、胡萝卜120g、大葱1支、老姜30g、洋葱末100g、冷水4000ml

卤包料:草果1.5g、甘草0.5g、陈皮0.5g、桂皮0.5g、三奈1.5g、小茴香0.5g、花椒粒1g、白胡椒粒1.5g、月桂叶3片、

调料:

A.味精10g、盐20g、米酒30ml、冰糖10g

B.咖喱粉25g、辣椒粉5g

做法

1、将主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗净。

再把牛后腿肉切块(长6cm,厚2cm)。

牛脂肪切小丁备用。

2、准备一汤锅,水烧开后放入牛后腿肉、牛腿骨滚煮。

再把白色的血渍泡沫去除干净,煮约5—6分钟后捞出用冷水冲洗干净备用。

3、将主料2中的蔬菜洗干净,在将白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮,番茄去蒂头。

再把老姜洗净拍碎备用。

4、备一炒锅,将做好1中的脂肪小丁放入烧热的锅里用小火慢慢煎炸,待脂肪呈现金黄色干煸的状态约5—8分钟捞出油渣,接着加入主料3中的洋葱末开小火炒至透明约5分钟。

再加入调料B拌炒,待香味四溢5分钟时可熄火。

5、将卤包中的草果拍碎再以其他的卤包料用卤包袋(纱布袋)装好,成卤包备用。

6、将作法2、3、4、5备用号的材料以调味料A倒入大砂锅中,再加入冷水4000毫升开大火煮滚后转小火焖煮90分钟。

将牛后腿肉捞出盖上锅盖,以小火续煮一小时,再将汤汁过滤即完成咖喱牛肉高汤。

咖喱牛肉面的原料非常丰盛,因此富含各种营养物质。

经过细心熬制的面汤更是上好的补品。

那么咖喱牛肉面具体有哪些营养价值呢?

1、咖喱是由姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料。

在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。

咖喱中含有辣味香辛料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。

咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。

所以在亚热带,人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出,咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能

咖喱还具有协助伤口复合,甚至预防老年痴呆症的作用。

2、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、咖喱牛肉面的汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。

如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。

咖喱牛肉面汤汤富含各种维生素、氨基酸以及铁、钙、镁、钾、锌、磷等各种矿物质元素。

功效作用方面,面汤具有开胃、助消化、滋阴补虚、强身健体的功效。

咖喱牛肉面是上海著名的大众化名优小吃,此小吃在食摊及生煎馒头店均有,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味。

下面为大家推荐几家受大众欢迎的餐厅。

曼泰泰国料理

地址:黄浦区福州路625号平望街46号(近人民广场)

网友萌萌兔评价:餐馆位置很好,就在黄浦区图书馆边上的平望街上,空间比一般的泰餐厅大,灯光也不昏暗。

上菜超快,据说是一位厨师负责一桌的。

菜的量很大,味道非常好。

曼泰牛肉面,汤底很鲜,面比较滑爽,牛肉很大块,炖得很酥。

张记牛肉面馆

地址: 黄浦区 天津路530号(广西北路天津路)

网友死了都要吃的猪评价:牛肉上烧的很酥烂,分量也足够,块也大,一碗面里有整块的肉,也吃到整块的筋都很酥烂。

祥和面馆

地址:长宁区定西路1249号(安化路口)

网友大头橄榄头评价:20年 前住在安化路,那时这个店就有了,生意非常好总是看到坐满吃客,大家是冲着他家的咖喱牛肉面去的,满满的一碗总是吃到连面带汤底朝天的灌到胃里,大热天也是如此。

20年后的今天想到这家店,特地前来看看是否还在,居然还在,咖喱牛肉面还是这个鲜香味,价格也变化不大只有8元一碗。


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