印度咖喱鸡

印度咖喱鸡 咖喱常见于东南亚国家的料理中,而如今咖喱已经风靡全球,比如印度咖喱鸡,它是私家菜的常见菜。那么正宗口味的印度咖喱鸡怎么做呢?印度咖喱鸡和泰式咖喱鸡哪个好吃呢?头条美味百科为您解答。想要

印度咖喱鸡

印度咖喱鸡到底有什么不同之处,我们来看看。

印度咖喱鸡

咖喱常见于东南亚国家的料理中,而如今咖喱已经风靡全球,比如印度咖喱鸡,它是私家菜的常见菜。

那么正宗口味的印度咖喱鸡怎么做呢?印度咖喱鸡和泰式咖喱鸡哪个好吃呢?头条美味百科为您解答。

印度咖喱鸡

想要吃到正宗口味的印度咖喱鸡不一定要远去印度,这里教大家印度咖喱鸡的做法,喜欢的朋友可以尝试自己动手啦。

做法一

材料:鸡肉200克、洋葱30克、土豆100克、青红椒30克、蕃茄50克

调料:咖喱粉50克、椰浆20克、盐2克、鸡粉3克、辣椒粉5克

步骤:

1、鸡肉切块,用水煮3分钟去掉杂质备用。

2、洋葱、土豆、青红椒、蕃茄均切块备用。

3、用油将咖喱粉炒至一下,放入调料和适量的水。

4、放入鸡块,和其他原料一起煮制,约10分钟待汤汁浓稠后即可。

做法二

材料:鸡胸肉两块、土豆两个

步骤:

1、土豆和胡萝卜煮熟捞出。

2、鸡胸肉用酱油,糖,黄咖喱粉和红咖喱粉拌匀,加一勺辣椒粉拌匀,撒一点料酒。

3、锅中加油,比平时做菜多一点即可,因为咖喱会出油。

4、下葱花和花椒炒香。

5、加入鸡肉翻炒。

6、倒入半瓶印度咖喱酱。

7、热水没过所有食材并多一点。

8、水开加土豆和胡萝卜,盖上盖子小火烧25分钟,中间可翻动以防糊锅。

9、大概烧7、8分钟的时候打开倒入两勺印度黄咖喱粉和红咖喱粉,加两勺牛奶,加盐。

10、待土豆软糯,鸡肉完全入味即可,配着米饭吃最好。

烹饪出一道令人满意的印度咖喱鸡不光要靠厨艺,选择食材也是一个关键的工序。

下面教大家几招挑选咖喱和鸡肉的方法以及烹饪中的小窍门。

1、选择咖喱

咖哩常见于印度和泰国料理中,主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。

市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱,稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。

使用较多的是红、黄、青咖喱。

其中,红咖喱味最重,用于腥气和膻味重的肉类,如部分海鲜类和羊肉;黄咖喱次之,味较为普通,用于鸡肉和部分鱼类;青咖喱味最淡,用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类,如虾仁、鳕鱼等。

2、选择鸡肉

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。

新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。

如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。

用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。

注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

3、鸡肉去腥

将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。

在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

4、如果觉得起锅的时候汤汁不够浓稠,可以加一些水淀粉勾芡。

吃的时候浇在米饭上,配上一些蔬菜就可以了。

印度咖喱鸡中有一种比较特殊的调料就是椰浆,椰浆不同于椰汁,它含有更高的营养价值。

那么除此之外,这道菜还有那些营养价值呢?

1、咖喱来源于印度,是以姜黄粉为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。

咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。

所以在亚热带,人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出,咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能

咖喱还具有协助伤口复合,甚至预防老年痴呆症的作用。

2、椰浆不同于椰子中原有的半透明香甜味液体,是一种烹饪原料。

椰浆是选用新鲜成熟的椰子,经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。

椰浆含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。

丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效。

经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。

3、鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

印度咖喱鸡美味又营养,适用于一般人,不过在某些特殊的情况下要慎食,以下是大家需要注意的事项。

1、羊肉和咖喱同食很容易上火。

咖喱本身属辛辣食物,羊肉性温热,吃后很容易上火。

大部分人认为羊肉较腥膻,用咖喱可去除膻味,但这样会损害胃肠道。

如果非要吃的话,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、金针菇、菜心等,而红薯、土豆等则是甘平性的蔬菜,搭配吃能起到解毒、去火的作用。

2、牛肉和咖喱一起吃会有腹胀的感觉。

咖喱和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同,同食易导致胃肠功能紊乱。

3、患有胃炎、胃溃疡的人应少吃咖喱,患病服药期间忌食。

4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

5、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

6、鸡肉与大蒜相克,大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。

而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

7、鸡肉与糯米相克,糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

印度咖喱炒饭、泰式红咖喱虾、日本咖喱乌冬面、台湾咖喱牛肉饭、英国咖喱意大利面……一提起这些经典的咖喱菜式,几乎没有人不喜欢。

咖喱作为一种泛主流菜肴,起源于印度,然后传播到南亚和东南亚国家,17世纪后,欧洲殖民者又将它带到欧洲,然后迅速风靡全球。

印度终年潮湿闷热的天气,不仅令人食欲大减,而且食物容易变坏。

由多种香料混合而成的咖喱与食物一起烹煮,不仅大大增加食物的色香味,减少牛羊肉的腥臊,还可以促进胃液分泌,令人胃口大增,同时也更好地保存食物。

咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别,食用咖喱的国家很多,包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。

各个国家的咖喱又各有不同,其中以印度和泰国咖喱为最常见风味。

地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国咖喱加入了椰浆来减低辣味和增强香味,所以别有风味。

泰式红咖喱由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。

因此,大家在选择咖喱鸡时可以根据自己的口味爱好,如果喜欢辣味,就选择泰式咖喱鸡,黄咖喱加点椰浆,两者香气中和,大大减少了咖喱辣的单一。

如果喜欢道偏辛辣一点的,适合印度咖喱鸡。


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