吉士粉是什么

吉士粉是什么 点上一份喜爱的甜点,再续上一杯醇香的咖啡,音乐流泻一地,小资气息扑面而来。甜点的口感细腻香浓,很多人都非常喜爱,而据科学资料显示,心情郁闷的时候来一份美味的甜点,能量和心情值都会蹭蹭

吉士粉是什么

吉士粉是什么具体细节是怎样的我们来了解一下。

吉士粉是什么

点上一份喜爱的甜点,再续上一杯醇香的咖啡音乐流泻一地,小资气息扑面而来。

甜点的口感细腻香浓,很多人都非常喜爱,而据科学资料显示,心情郁闷的时候来一份美味的甜点,能量和心情值都会蹭蹭上涨哦~甜品里一般都会含有吉士粉,而吉士粉的利弊也一直饱受争议,那么吉士粉是什么呢?下面头条美味百科将围绕吉士粉是什么来详细介绍吉士粉,一起来围观吧!


吉士粉是什么

经过甜品店时,很多人都会被店铺里清新奶香的味道吸引,而在各种各样的甜品中自然少不了其中所必须的添加剂了。

吉士粉就是其中一种,那么吉士粉是什么呢?

吉士粉简单粗暴的讲,就是一种食品添加剂。

而文艺一点的说法,吉士粉是一种香料粉,物质状态为粉末状,一般为浅黄色或浅橙色,具有浓郁的奶香味和香草味。

吉士粉的组成成分却并不简单,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

由于吉士粉的味道浓香,气味好闻,一般被用来再西餐中制作糕点和甜点了,是一种比较理想的食品香料粉。

一般在菜场都有卖,特别是在农贸市场,或者干货店也可以买到~

吉士粉是非常常见的甜品食品香料粉,它的味道浓香,非常受人们的欢迎。

既然它是食品添加剂,那么具体的吉士粉怎么用呢?

吉士粉的用法非常简单,一般吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

而且吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中,比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

常见的吉士粉有三种,为奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉这三种。

其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。

而且可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。

虽然常常听人说,食品添加剂吃多了对于身体都不好,但是吉士粉做为广受好评的食品香料粉,是具有一定的好处的。

那么吉士粉的作用是怎样的呢?

吉士粉具有四大作用:

其一、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

其二、 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

其三、增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

其四、强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉生来的使命就是为甜品服务,使各种甜品锦上添花~蛋糕是一种比较常见的甜品,那么吉士粉怎么做蛋糕呢?

吉士粉可以为蛋糕添加不少色泽和浓香的味道,这里为大家介绍一种非常家常的做法,用电饭煲做吉士粉原味蛋糕~

吉士粉原味蛋糕

材料:低筋粉、鸡蛋、牛腩、细砂糖、食盐、吉士粉。

步骤:

1、准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。

蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发至颜色变浅;

2、把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用;

3、蛋白用电动打蛋器低速打至打泡,加入少许食盐和柠檬汁;

4、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。

加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可;

5、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀;

6、然后加入适量的吉士粉;

7、电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约35分钟;

8、跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。

闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟。

跳掉后继续闷20分钟即可;

9、要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱模。

头条美味叨叨叨:吉士粉原味蛋糕不用烤箱,只需电饭煲就可以在家做出美味来哦~就是这样简单粗暴,还不赶快行动起来!

每个人的口味都是不一样的,你爱酸她爱甜。

而面对香浓可口的各式甜点,很少有人能抵挡住诱惑,甚至于经常食用。

而几乎很多甜点都含有吉士粉,可是吉士粉能长期食用吗?

经典提问:忙碌的一天当中,我每天最为放松的时刻,就是中午吃完饭,点上一个甜点和一杯咖啡,什么都不做,就这样静静的听着音乐坐着发呆。

只有这样,我这一天才有能量来持续努力的工作。

可是听说甜品里都加了一种叫吉士粉的食品香料,那么我长期食用好吗?

头条美味解答:吉士粉的确实是一种比较常用的甜品添加剂,一般蛋糕、面包、布丁等甜点加入吉士粉,都是为了取其特殊的香气和味道,所以吉士粉是一种较理想的食品香料粉。

但是吉士粉经常食用是不健康的。

因为里面添加了很多香精和各种添加剂。

吉士粉作为一种食品添加剂,就说其是可以食用的,但凡事都有一个量,过量则不可。

而且甜品虽然好吃,但也不可吃得太多,甜品中的添加剂,和多吃甜品也会引发肥胖,这诸多的坏处,都是一个量的问题,多吃一些健康绿色食品,并注意营养均衡。

“老公,家里吉士粉没有了,快去超市给我买一瓶~”“等会,我忙着呢,这个怪杀了就去!”“……”诸如此类的对话,其实在我们生活当中非常常见,很多人可能都发现了一个比较奇怪的地方,一般不常用的佐料,往往到要用的时候,却找不着了。

那么要用到吉士粉的时候,却没有,这个时候可不可以找其它东西来代替呢?吉士粉可以用什么代替呢?

吉士粉的成分非常复杂,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的一种食品香料,所以要想完全取代它是不现实的。

很多人都说玉米淀粉可以代替吉士粉,而其实这两者是有差别的。

谁都不能代替谁。

玉米淀粉一般用于糕点烹调勾芡,吉士粉则是香料主要用于提味。

假如一个配方中玉米淀粉配比为一斤,那么用一斤吉士粉代替,可想而知就不能食用了。

而一般配料中,吉士粉只是添加少许,没有的话可以适量添加玉米淀粉。

但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用,味道方面是不会起到吉士粉的作用的。

头条美味知识大爆炸:吉士粉虽然有许多优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少。

若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点哦~

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