柱候酱焖鸡

柱候酱焖鸡 柱候酱焖鸡是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。柱候酱是佛山的传统调味料,有广东甜面酱之称,常用来烹制鸡鸭鹅等肉类菜肴,其中柱候酱焖鸡就是常见的菜式。但是柱候酱的问道比较敦厚,单独使用是无

柱候酱焖鸡

柱候酱焖鸡很多人都不知道怎么回事,一起来了解详细内容。

柱候酱焖鸡

柱候酱焖鸡是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。

柱候酱是佛山的传统调味料,有广东甜面酱之称,常用来烹制鸡鸭鹅等肉类菜肴,其中柱候酱焖鸡就是常见的菜式。

但是柱候酱的问道比较敦厚,单独使用是无法用到鸡上的,需要搭配其他的调味品才能烹制出美味的柱候酱焖鸡。

关注头条美味百科,为您介绍柱候酱焖鸡的做法,告诉您哪些人群不适合食用柱候酱焖鸡。

柱候酱焖鸡

柱候酱是一种复合型的酱料,由广东佛山的一位名叫梁柱侯的厨师秘制,并得以流传至今。

在广东地区颇受欢迎,特别是柱候酱焖鸡。

无鸡不成宴,是广东人的习俗,其中焖鸡就是其经典的吃法。

柱候酱焖鸡,鸡肉本身就非常鲜美,加上柱候酱的香料味,在煎炒之后进行小火慢焖。

在焖煮的过程中,柱候酱的香味一点点渗入鸡肉当中,配上鲜嫩的冬菇,或者板栗等味道更为鲜美。

柱候酱焖鸡的精华往往在汤汁上,经过小火慢煮,汤汁充斥着鸡肉的鲜香,搭配柱候酱的香料味,及其他配料的香味,汤汁异常可口。

所以,柱候酱焖鸡的汤汁用来拌饭,也是一种颇受欢迎的食用方式。

前面提到,柱候酱的味道敦厚,无法单独使用在鸡肉的烹煮上,那是不是就意味着柱候酱焖鸡有着复杂的烹制步骤呢?其实不然,柱候酱焖鸡烹制并不复杂,是一道普通的家常菜。

那么,下面我们就来了解一下他的做法。

原料:光鸡或者鸡腿肉、姜丝、蒜蓉、辣椒丝、洋葱头或洋葱、京葱、冬菇或蘑菇

做法:

1、将姜、蒜、辣椒、洋葱、京葱和冬菇切好备用;

2、将光鸡或鸡腿肉洗净,切大块,去血水后沥干备用;

3、洗净炒锅,加适量食用油,加入姜、蒜、洋葱、辣椒丝爆香;

4、放入准备好的鸡块,炒均匀;

5、放入适量盐,放入柱候酱,翻炒均匀;

6、放入京葱(如果没有的话,也可省去),翻炒均匀;

7、加入事先准备好的冬菇,翻炒均匀后,加入适量的清水,大概可以没过大部分鸡肉,盖上盖,小火焖煮至汤汁收半;

8、将生粉加入少量水混合,在汤汁收半后,计入生粉水进行勾芡,大火煮至汤汁浓稠即可

9、放入切好的葱丝,炒均匀即可出锅。

冬菇的鲜美嫩滑能够在这道柱候酱焖鸡上起到提鲜的作用,但是在制作过程中需要注意的是,冬菇在清洗是会吸收大量的水分,在焖煮时这些水分会渐渐流出,所以在加入清水时不宜加太多。

那么除了加入冬菇外,柱候酱焖鸡还能搭配哪些食材呢?下面我们就来介绍另外两道同样美味的柱候酱焖鸡。

柱候酱薯仔焖鸡

原料:光鸡或者鸡腿肉,薯仔,姜,蒜,白糖,生抽,葱,淀粉,柱候酱

做法:

1、将光鸡或鸡腿肉切大块,去血水后沥干备用,薯仔切块备用,并将其他原料切丝备用;

2、锅内放入适量食用油,放入生姜、蒜炒香;

3、放入切好的光鸡或鸡腿肉,爆出油脂;

4、放入薯仔一起翻炒,炒至薯仔外表着色;

5、放入柱候酱、白糖、少量生抽、少量盐,再翻炒5分钟;

6、加入一小碗清水,煮开后调至中小火焖煮;

7、薯仔熟透后,放入青葱略炒,放入味精(可以不用)并加入湿淀粉勾芡,至汤汁浓稠后起锅。

柱候酱栗子焖鸡

原料:光鸡或鸡腿肉、去壳板栗、红椒、姜片、大蒜、青蒜切断、植物油、料酒、生抽、白糖、柱候酱

做法:

1、将鸡肉切大块,沥干水分后备用,将板栗用清水煮好捞起备用,其他配料切好备用;

2、锅内放入适量食用油,爆香姜片和大蒜;

3、放入鸡块,倒入料酒炒至干水;

4、放入煮好的板栗,继续翻炒片刻;

5、放入柱候酱、生抽、白糖,少量盐继续翻炒,大概一分钟左右;

6、倒入一小碗清水,水是刚好盖过鸡和栗子;

7、盖上锅盖焖煮,大火煮开后转小火焖煮至水剩下三分之一;

8、放入红椒、青蒜继续焖煮;至水快干的时候,倒入少量湿淀粉勾芡,翻炒至汤汁浓稠后,起锅。

鸡肉是广东人酷爱的一种食材,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,特别以走地鸡为最受欢迎,由于鸡肉味交单,因此适用于各种料理中。

家常的鸡肉吃法不但有热潮、炖汤焖煮等,还有一些地区喜欢将鸡肉进行冷食凉拌。

那么我们爱吃的鸡肉有哪些营养价值呢?

1、鸡肉的蛋白质含量极高,可以说是蛋白质最高的肉类之一,且是属于高蛋白低脂肪的食品,易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用。

此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

在柱候酱焖鸡这道菜肴中,不仅保留了鸡肉本身的营养价值,而且搭配的冬菇、板栗、薯仔等配料都是有极高营养价值的食材。

虽然鸡肉能够补充营养,提高身体免疫力,但是鸡肉性温,并不是所有人都适宜吃鸡的。

那么到底哪些人不宜吃鸡肉呢?

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;

2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;

3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

另外,在制作柱候酱焖鸡时,加入的冬菇、板栗等食材都有其相对应的禁忌人群,如患有顽固性皮肤瘙痒症的患者忌食冬菇;患有糖尿病的患者也应当尽量少吃或不吃板栗。


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