鱼露的做法

鱼露的做法原来是这样,简单实用方便超级N!几招就会赶快跟着学起来。生活在福建、广东潮汕等地区的人对鱼露一定不陌生,这种风味独特的调味品成为这些地区人们的常用食材,经由华侨的传播,在东南亚一些国家,

鱼露的做法

鱼露的做法究竟为何会这样?

让人无法不关心,令人非常好奇。

到底怎么回事呢?一起来了解具体详细内容。

鱼露的做法

生活在福建、广东潮汕等地区的人对鱼露一定不陌生,这种风味独特的调味品成为这些地区人们的常用食材,经由华侨的传播,在东南亚一些国家,对鱼露的使用也比较普遍,我们吃泰国菜的时候可能就吃过鱼露。

那么鱼露是什么做的呢?


鱼露的做法

鱼露的做法十分传统,它是由于小鱼虾发酵而成的,而制作鱼露的材料也一般都是制作海产品时的下脚料,这些多余的下脚料经常被用来制成鱼露。

鱼露一般的做法就是暴晒和发酵,把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面,在太阳底下暴晒,经过3到6个月就会有液体流出,然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味,这样就可以制成鱼露了。

一些地方还会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏,这是一种“求快”的工艺,因为酶活鱼内脏中的丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等成分可以加快蛋白质的分解,从而缩短鱼露的制作周期。

鱼露的制作工艺在不同地区可能都会有所区别,但是总的发酵还是不变的,这种传统的工艺是我国劳动人们的智慧。

鱼露的制作工艺十分传统,发酵的过程中可以产生一些营养物质,于是在鱼露中就含有18种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。

而且,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

鱼露中还有一些呈味性肽和氮,含量都很高,能够给食物带来浓郁的鲜味,而且还能帮助掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,可以增加人的食欲,消除食欲不振,是一些地区人民喜爱甚至不可缺少的调味品。

鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果,所以用法还是比较普遍的,当然前提是你能接受它的味道。

在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露,用法和酱油、醋差不多,还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。

大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的,让面食充满海产品的特有的鲜味,下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

姜汁鱼露炒芥兰

准备材料:芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

做法:

1、将芥兰洗净后沥干,切成段,把姜磨成姜蓉备用;

2、准备一个小碗,姜茸挤出姜汁,姜渣不要,拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀;

3、芥兰炒至变色,倒入姜汁酒继续炒,加入鱼露炒匀即可出锅。

鱼露炒苋菜

准备材料:苋菜、鱼露、油

做法:

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油,倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料:青瓜、蒜、鱼露

做法:

1、将青瓜洗净,用刀拍烂;

2、在锅中倒热油,爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒,炒到7至8熟,下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

鱼露在炒很多菜的时候都可以使用,不仅在潮汕菜、福建菜等菜式中可以添加鱼露,在烹制一些川菜的时候也是可以放鱼露的,可以增加鲜味,比如酸汤肥牛这道川菜,使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味,鱼露在南方的菜系中应用还是很广泛的。

使用鱼露烹饪的菜肴比较有名的就有鱼露炒芥兰、蘸点豆腐鱼、锦州的虾油小乳瓜这三道,在一些羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类菜肴中,鱼露也是很好的调味料,能够给食物带来更加独特的风味。

如果喜欢吃炒百合、芹菜之类,也可以在炒的时候放一些鱼露进去。

煮面的时候如果觉得口味太单调,也可以加一些鱼露,和酱油的感觉是完全不一样的,这种海洋的独特鲜味能够带来更好的味觉体验。

鱼露的保质期一般都比较长,有一年之久,这主要是由于鱼露是发酵制成的,这类制品比较不容易变质,或者说它本身就是变质而制成的,所以保质期很长。

但是我们现在购买的鱼露都是有包装的,上面都会注明具体的生产日期和保质期,大家应该看清楚,过了保质期就不要用了。

鱼露的保存也很重要,应该每次用完注意改好盖子,如果是买的或者别人给的散称的,应该放置在干燥清洁的瓶子中,放在通风干燥处保存,这样一般是可以放一年的,不过具体的大家还是要以包装上注明的保质期为主。

鱼露现在被一些调查研究证实为致癌食物,因此长期食用鱼露的人应该要减少食用,那么鱼露可以用什么别的调味品代替呢?由于鱼露的风味比较独特,所以是很难有一种调味料可以和它的味道完全一样的,只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品,酱油就是不错的选择,不会给身体带来危害,还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验,比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品,能够带来水产品独特的鲜香体验。

鱼露被证实与胃癌、鼻咽癌等的发生有很大的联系,因此一些长期食用鱼露的地区需要引起重视,要减少它的食用,寻找其他健康的调味品来替代。


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