鱼露

鱼露 鱼露很多人听起来都不知道是什么,其实这是广东和福建一些地区才有的调味品,在韩国和东南亚一些地区也十分常见,也被称为鱼酱油。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中

鱼露

鱼露详细介绍,很容易了解知道。

鱼露

鱼露很多人听起来都不知道是什么,其实这是广东和福建一些地区才有的调味品,在韩国和东南亚一些地区也十分常见,也被称为鱼酱油。

鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。

鱼露

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,其可代替酱油,但是,其的味道却与酱油截然不同哦。

那么,鱼露可做什么菜呢?下面,大家就一起来看下。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

由此可见,鱼露可以作为多种菜肴的调味品,其的味道及口感均很不错,建议大家可以去试一试哦。


其实,鱼露也不是韩国独有的,在我国的沿海省份,渔民也有用鱼露调味的习惯,已经有数百年的历史

所谓鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。

这些成分在以前是废去倒掉的,后来的人发现这里面有独特的鲜味,才开始流传成调味品。

鱼露用途十分广泛,可当成酱油来使用,尤宜调拌,或作蘸料。


很多人都知道,南方地区物产丰富,饮食文化精道,许多小吃和调味品让人称赞。

鱼露就是南方特产的一种调味品,其拥有独特的风味,让人看过之后止不住的就想流口水,很多人都喜欢吃。

鱼露能够延续至今,而且一直备受人推崇,是因为它含有一种独特的味道,正因为它有这个味道,所以让人食用之后能够久久回味。

鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原料经过发酵而制成的,一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。

鱼露也不例外,做好的鱼露尝一尝,就是含有一种咸味,另外还带着一点鲜味。

这两种味道加到菜中,既能够给菜调味,还可以帮助菜调鲜。


鱼露的做法十分传统,它是由于小鱼虾发酵而成的,而制作鱼露的材料也一般都是制作海产品时的下脚料,这些多余的下脚料经常被用来制成鱼露。

鱼露一般的做法就是暴晒和发酵,把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面,在太阳底下暴晒,经过3到6个月就会有液体流出,然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味,这样就可以制成鱼露了。

一些地方还会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏,这是一种“求快”的工艺,因为酶活鱼内脏中的丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等成分可以加快蛋白质的分解,从而缩短鱼露的制作周期。

鱼露的制作工艺在不同地区可能都会有所区别,但是总的发酵还是不变的,这种传统的工艺是我国劳动人们的智慧。


鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到,但是我们许多家庭都不会备有鱼露,那么在做这些地方特色菜式时,没有鱼露怎么办呢?其实鱼露和酱油是有些相似的,但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味,所以无法真正替代鱼露,只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品,当然,大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验,比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品,能够带来水产品独特的鲜香体验。

而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系,有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等,因此寻找鱼露的替代品是很有必要的,尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区,更要减少它的食用,用其他健康的调味品来替代。


鱼露的用法是十分广泛的,它在炒菜或者煮汤的时候都可以放一些,不管是蔬菜还是肉类,放一些鱼露都可以提鲜,而且大家在煮面的时候,如果觉得太过单调,不妨也放一些鱼露进去,面也会有一样的风味哦,说了这些,还是让我们来看看鱼露到底可以用在哪些菜里面吧。

鱼露焖杂菌

准备材料:香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜

做法:

1、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水,随后沥干备用;

2、在锅中放油,烧热后爆香姜片,加入1中的材料翻炒;

3、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。

鱼露炒苋菜

准备材料:苋菜、鱼露、油

做法:

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油,倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料:青瓜、蒜、鱼露

做法:

1、将青瓜洗净,用刀拍烂;

2、在锅中倒热油,爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒,炒到7至8熟,下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

鱼露海鲜炒米粉

准备材料:米粉、虾仁、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、小葱、白糖

做法:

1、将米粉浸泡十分钟,泡软为止;

2、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入油锅中滑炒至断生;

3、在油锅中放入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;

4、将沥干水分的粉丝放入锅中,用筷子抖散、拌匀,放入适量鱼露、酱油和白糖翻炒,最后加入金针菇、虾仁拌炒几秒钟即可。


微信公众号:奇闻有趣
关注公众号,订阅更多奇闻有趣内容