鲍鱼汁的做法

鲍鱼汁的做法原来是这样,简单实用方便超级N!几招就会赶快跟着学起来。珍贵的鲍鱼一直是被看作是高级食材,没吃过鲍鱼都不好意思说自己是有钱人!但是你听说过鲍鱼汁吗?它又是什么来历呢?其实之所以称为鲍鱼

鲍鱼汁的做法

鲍鱼汁的做法想知道详细情况是怎么回事,一起来看看。

鲍鱼汁的做法

珍贵的鲍鱼一直是被看作是高级食材,没吃过鲍鱼都不好意思说自己是有钱人!但是你听说过鲍鱼汁吗?它又是什么来历呢?其实之所以称为鲍鱼汁,正是因为它是鲍鱼发制过程中所得的原汁。

鲍鱼汁的做法

鲍鱼汁是鲍鱼在发制过程中形成的原汁,那么鲍鱼汁究竟是怎么做的呢?下面就让我们来看看鲍鱼汁的制作过程吧。

准备材料:鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿

做法:

1、将鸡鸭肉放入清水中洗净,切成块状,放入锅中煮5分钟左右;

2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右;

3、在一口大锅中放入适量的清水,放入1、2中准备的材料,并加入干贝和海米,大火烧开后用小火煮6个小时;

4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟;

5、把煮好的高汤盛入容器中,加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀;

6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫,浇上色拉油即成。

将做好的鲍鱼汁盛入容器中,放凉后就可以储存在冰柜中了,可以随时取用。

在做菜时,尤其是一些粤菜大厨在做菜时,都会使用一些鲍鱼汁,档次顿时就不同了。

鲍鱼汁是由鲍鱼制成,而鲍鱼是一种珍贵的食材,那么营养价值和功效到底如何呢?鲍鱼是一种蛋白质十分丰富而且优质的食物,因此在鲍鱼汁中蕴含了丰富的蛋白质,加上较多钙、铁、碘和维生素A,鲍鱼汁的营养也是十分诱人的。

鲍鱼有养阴、平肝、固肾的功效,还能调节血压,因此鲍鱼汁也具有这些保健功效,鲍鱼的肉中含有一种叫做“鲍素”的成分,它能够破坏癌细胞,因此鲍鱼汁有抗癌防癌的功效。

鲍鱼还有调经和润燥的效果,在食物中添加鲍鱼汁也能治疗月经不调、大便秘结等不适。

同时,鲍鱼还有滋阴补阳的功效,对男性和女性都有很好的功效。

鲍鱼汁的味道十分鲜美,而且是一种十分高档的食材,因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。

鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉,所以我们自己在制作菜肴的时候,也可以用它来调味,在捞面、米饭和炒菜时都可以用,下面就让我们来看看鲍鱼汁的几种用法吧。

鲍鱼汁捞饭

准备材料:鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉

做法:

1、将鲍鱼彻底处理干净,清除里面的内脏;

2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;

3、将西兰花掰成小朵洗净,用沸水焯水后再用冷水淋一下;

4、在锅中放入适量油,把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼,加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;

5、取一碗米饭倒扣在盘子,码上西兰花,将鲍鱼汁直接浇上即可。

鲍鱼汁拌面

准备材料:面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油

做法:

1、在锅中煮开水,加入面条煮熟好捞起来;

2、倒掉锅中的水,留一些下来,加入鲍鱼汁、香油和少量的盐,煮开收汁;

3、煎一个鸡蛋,盖在面上,将2中做好的汁淋在面上即可。

鲍鱼由于是一种比较珍贵的食材,连带着鲍鱼汁的价格也比较贵,一小包鲍鱼汁的价格都要5~10元不等,相当于一次的用量,在每次做菜的时候用在里面。

让我们来看看比较常见的几个品牌的鲍鱼汁的价格吧,金鹏海鲜即食鲍鱼汁270克的价格是59元,阿邓鲍鱼鲍鱼汁400克的价格是89元,耿字号即食鲍鱼汁20克的价格是5元,仙人島山水虫鸟鲜美鲍鱼汁20克的价格也是5元,一般都是大致在这个水平。

由于鲍鱼汁的购买成本比较高,在一些大型的酒家,一般都是厨师自己用鲍鱼来熬汁,尤其是在粤菜系中,很多菜中都可以使用鲍鱼汁,这样就需要大量使用了,所以酒家自己做的比较多。

想要在自己家的菜里也加些鲍鱼汁,但是做起来又不现实的时候,我们该去哪里买呢?在南方尤其是广东地区,在菜市场一般可以买到鲍鱼汁,而其他地方的人可以去大型的超市看看,当然有些地方的大超市也不一定有,这时候就可以求助万能的网络了,在一些大型购物网站都是可以买到鲍鱼汁的,而且选择也很多,大家可以根据自己的选择来购买,同时还可以看看别人的评论,这样才能买到称心如意的鲍鱼汁。

如果家里刚好买了鲍鱼,不妨也自己试试做一下鲍鱼汁吧,市场上卖的可能有些假货,不如自己用鲍鱼和一些鲜肉食材来熬汁,说不定还能给你带来惊喜呢!

鲍鱼汁在做很多菜的时候都可以放一些,一些捞面、捞饭我们在上面已经说过了,那么鲍鱼汁用在哪些菜里面是比较好吃的呢?接下来要推荐的就是一道鲍鱼汁炒生菜,不爱吃青菜的人别着急,鲍鱼汁绝对能让你尝到不一样的味觉体验的。

准备材料:生菜、鲍鱼汁、麻油、蒜、姜、鸡精

做法:

1、将生菜摘好洗净,晾干后备用;

2、把姜蒜准备好,放入油锅中爆香;

3、把生菜放入锅中,翻炒软后加入食盐;

4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出锅。

鲍鱼汁能够给普通的菜肴带来不一样的风味,就算是这样一道简单的炒生菜,加一些鲍鱼汁也是很诱人的哦,不妨去试试吧!

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