鲍鱼汁

鲍鱼汁 珍贵的鲍鱼一直是被看作是高级食材,没吃过鲍鱼都不好意思说自己是有钱人!但是你听说过鲍鱼汁吗?它又是什么来历呢?其实之所以称为鲍鱼汁,正是因为它是鲍鱼发制过程中所得的原汁。不过鲍鱼汁并不是单

鲍鱼汁

鲍鱼汁怎么会这样?想不到竟是这样。

鲍鱼汁

珍贵的鲍鱼一直是被看作是高级食材,没吃过鲍鱼都不好意思说自己是有钱人!但是你听说过鲍鱼汁吗?它又是什么来历呢?其实之所以称为鲍鱼汁,正是因为它是鲍鱼发制过程中所得的原汁。

不过鲍鱼汁并不是单单从鲍鱼所得,在制作过程中还加入了鸡肉、火腿、猪皮、味精等辅料,因此风味十分特别,用来做菜很能提鲜。

鲍鱼汁

鲍鱼汁海参是一道高端的粤菜,在一些较为高级的酒楼才会有,它以海参为主要食材,用倍受粤菜推崇的鲍鱼汁来成就美味

海参是一种珍贵的食材,它与人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,性温补,可以补肾壮阳,随着它的营养价值被发现,开始广泛进驻人们的餐桌,但是由于价格较贵,并没有成为普通人的家常菜肴。

而鲍鱼汁则是粤菜中的明星调味料,它是鲍鱼在发制过程中产生的浓汁,一般在烹饪中使用的鲍鱼汁都是鲍鱼和鸡肉、猪肉、火腿等食材一同熬制而成的汤汁,在味觉上更加丰富,也更鲜美,这种高档的调味品和海参又能碰撞出怎样的激情呢?尝一尝鲍鱼汁海参你才会知道。


鲍鱼汁捞饭是粤菜系中十分有名的一道吃食,鲍鱼原本是一种名贵的食材,在粤菜中出现的频率比较高,于是有人用熬制出了闻名后世的鲍鱼汁,把它加在菜里面,就算没有鲍鱼,也能吃出鲍鱼的香味,绝对是居家必备的调味料王者哦!鲍鱼汁捞饭就是利用鲍鱼汁来制作的吃食,当然也可以在里面放鲍鱼,如果没有鲍鱼的话,用鲍鱼汁也是可以达到相同效果的。

鲍鱼汁捞饭在制作上并没有什么技巧,起决定性作用的还是它所使用的鲍鱼汁,我们可以在市场上买到合适的鲍鱼汁,随后的制作就比较简单了,但是如果是酒家大量使用的话,自己做才是最好的选择,鲍鱼汁捞饭所需要的鲍鱼汁可不少哦,鲍鱼汁浸透着米饭,想想就醉了,还没吃过的人快去尝尝吧。


鲍鱼汁是鲍鱼在发制过程中形成的原汁,那么鲍鱼汁究竟是怎么做的呢?下面就让我们来看看鲍鱼汁的制作过程吧。

准备材料:鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿

做法:

1、将鸡鸭肉放入清水中洗净,切成块状,放入锅中煮5分钟左右;

2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右;

3、在一口大锅中放入适量的清水,放入1、2中准备的材料,并加入干贝和海米,大火烧开后用小火煮6个小时;

4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟;

5、把煮好的高汤盛入容器中,加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀;

6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫,浇上色拉油即成。

将做好的鲍鱼汁盛入容器中,放凉后就可以储存在冰柜中了,可以随时取用。

在做菜时,尤其是一些粤菜大厨在做菜时,都会使用一些鲍鱼汁,档次顿时就不同了。


鲍鱼汁最大的特点就是它的鲜味,因为它是由鲍鱼和鸡肉、猪肉等多种肉类熬制而成,而且其中还加入了多种调味料。

鲍鱼汁经过了很长时间的熬煮,所以鲍鱼汁中保留了鲍鱼的鲜味,味道特别浓郁,可以用来调制其他的菜式,也可以当做拌料。

鲍鱼汁拌面是一道非常简便的菜式,在平时的就可以作为正餐食用。

因为简便而且美味,所以受到很多人的欢迎。

面吸取了鲍鱼汁的精华,使面里面也充满了鲍鱼汁的鲜味。


鲍鱼汁是许多人喜欢的调料汁之一,特别是对于广东的人,很多菜都有用到鲍鱼汁。

不仅可以烹饪菜肴,而且还可以作为调料直接沾着吃。

下面我们来介绍一下鲍鱼汁是怎么调制出来的。

需要准备的材料:干鲍鱼、火腿、瘦肉、鸡肉、姜、葱。

1、先将干鲍鱼用冷水浸泡,大概泡两天左右。

用冷水泡开之后,再用温水泡一会,直到鲍鱼涨起来为止。

将鲍鱼清洗干净后,放入水中蒸10个小时左右。

2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时。

3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。


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