酵母粉是小苏打吗

酵母粉是小苏打吗 面食是我国民众最重要的饮食之一,无论是蒸馒头还是烤面包,都需要进行发面,那么,在发面的时候,要用酵母粉还是用小苏打?它们是同一种东西吗?它们有什么区别呢?今天我们就来解答这个疑问

酵母粉是小苏打吗

酵母粉是小苏打吗怎么不让人想了解具体的?一起来看看。

酵母粉是小苏打吗

面食是我国民众最重要的饮食之一,无论是蒸馒头还是烤面包,都需要进行发面,那么,在发面的时候,要用酵母粉还是用小苏打?它们是同一种东西吗?它们有什么区别呢?今天我们就来解答这个疑问。

酵母粉是小苏打吗

有人说自己去超市购买酵母粉,超市人员给她小苏打粉,那么就产生了疑问:酵母粉是小苏打吗?答案是:否。

酵母粉和小苏打不是同一种物质,虽然两个都有发面的作用,但是它们之间的区别也很大,适用的范围也不一样。

小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质,小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头和面包有很大的碱味。

酵母粉起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

酵母粉是天然酵母没有经过分解,而酵母是一类有益的微生物,当满足了一定的条件,它们可以大量繁殖。

当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。

酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。

二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,与小苏打有所不同。

小苏打的起发作用有限,现在生活中越来越倾向于医用,如果实在找不到酵母粉,可以使用小苏打作为替代。

但是如果有酵母粉的话,当然是用酵母粉比较好,因为酵母粉是纯天然制成,比较健康,利于吸收,并且起发效果好,家里蒸馒头,最好用酵母粉来发酵。

用酵母粉来蒸馒头,首先按说明用量把酵母粉放入碗内,用温水化开。

然后倒入面粉中揉匀,等到面团稍软些,盖湿布放温暖处静置。

等到面团的体积变大,变得松软,有大量小气泡时就可以做了。

做好馒头后盖上干毛巾,再静置20分钟左右。

等水开入蒸锅,大火蒸15分钟到20分钟。

用酵母粉蒸好的馒头外形看起来非常饱满,口感也还不错噢。

现在很多家庭主妇都喜欢用酵母粉发面,发面看着有点简单,其实这其中也有很多学问。

在没有酵母粉之前,人们发面一般都会用老面来发面,其实老面由于放置的时间长,已经含有一些细菌,发出来的面不好,而且发面的时间不但长,馒头蒸出来还不好吃。

现在用到的酵母粉,是一种有营养的生物体,本身含有丰富的营养,使用它之后能够提高面的营养价值,供人体吸收和利用。

一般来说只要按照正确的步骤来发面即可,没什么需要注意的问题

比较好的一点是酵母粉无副作用,一般人均可以放心吃,但是要控制量,适量即可,维生素B族缺乏者尤其适合。


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