泡打粉的作用

泡打粉的作用原来是这样,不用到处问别人具体有什么作用了,看完就懂!收藏起来有空就看看学会很多。泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用,它就像是魔法师一样,让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点

泡打粉的作用

泡打粉的作用到底有什么不同之处,我们来看看。

泡打粉的作用

泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用,它就像是魔法师一样,让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点,和它的“前辈”小苏打粉不同的是,泡打粉能够让面团变得更加绵软蓬松。

泡打粉的作用

想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕,泡打粉是必不可少的,没有它,这些面点根本就没办法成型,可以说是面点中的灵魂,那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢?

泡打粉的作用就是让面团发酵,从而让制作出的面点更加蓬松柔软,是制作面点时必不可少的添加剂。

泡打粉实际上就是膨松剂,它也被称为发泡粉和发酵粉,由于其中添加了小苏打,因此在与面粉、水融合后,它就会产生大量的二氧化碳气体,这些气体充斥在面团中,让面团的密度变得越来越小,经过了高温的烤制或者蒸煮之后,面点就会变得十分松软,就像是膨胀了一样,所以我们看到很不起眼的一个小面团,经过了泡打粉的魔法之手,就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要,尤其是在喜好面食的北方,泡打粉更是很多人家中必备的材料,不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕,泡打粉都能发挥它的作用,让这些面食变得绵软蓬松。

泡打粉既然能够在面点界如此吃香,那么它究竟有哪些了不起的成分呢?泡打粉的主要成分有三:小苏打、酸性粉和玉米淀粉。

下面让我们重点来看看这三大头吧。

1、小苏打

小苏打其实是一种工业用品,有很浓的碱味,在N年前,大家其实都是只用它来发酵面团的,你小时候说不定就吃过,有碱味不说,馒头还没有现在的那个松软,口感和味道都不好。

它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳,而且在接下来的烘焙过程中,会产生更多的气体,这样就能把面团“撑”起来,做出的面点自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉其实是一种统称,是指酸性的材料,一般是指塔塔粉,它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度,酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长,这样就能产生更多的气体了,面点自然更加松软。

3、玉米淀粉

玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们太快发生反应,是作为填充剂存在的。

泡打粉虽然在制作面点中使用得十分普遍,但是关于它有害的说法也不绝于耳,那么泡打粉到底会不会对我们的身体造成危害呢?

判断一种泡打粉是否有危害,我们主要是看成分,上面我们说过泡打粉的主要成分,但是除了这种比较常见的泡打粉以外,还有一种泡打粉中增加了其他的东西,复合型的泡打粉就增加了明矾和铵明矾这两种化学成分,明矾是一种对人体有害的物质,它其中含有铝,会造成老年痴呆、骨质疏松和心脑血管疾病,长期食用肯定会增加患病的几率,所以是很不健康的。

还有一些“有毒”泡打粉中还加入了铝盐,它能够缩短制作面点的时间,几乎不需要等面团发酵的过程,十分省时,因此被一些无良商家看上,经常在外面购买面食吃的人,可能需要注意一下了。

我们自己在购买泡打粉的时候,也要认准成分中是否含有铝,购买无铝泡打粉才能放心大胆的吃,否则长期吃这种含铝的食物,是会对健康造成很大威胁的。

泡打粉是有一定的去黑头效果的,但是不少使用过的人反应这种去黑头的方法并不是很明显,而且不小心敷久了的话,鼻头就会变得很干。

一般使用的方法是:先用热毛巾敷一下鼻头,让毛孔打开,随后用泡打粉蘸取少量清水在鼻头上尽头揉搓,不可太用力,或者用化妆棉蘸取泡打粉敷在鼻头上,过了几分钟取下来,清洗鼻头,可以达到去黑头的功效。

但是这种简单的去黑头方法并没有明显的效果,而且需要注意的是,泡打粉是一种含有化学物质的材料,既有碱性的苏打粉,又有酸性粉末,这些化学物质可能会对皮肤造成损伤,尤其是敏感性肌肤,可能会让皮肤变得干燥、红肿,大家不要轻易尝试。

去黑头应该从清洁皮肤开始,根据自己的肤质选择适合的洗面奶、保湿水和去黑头产品,不要轻易使用一些道听途说的方法,毕竟脸可是自己的,不要把自己当小白鼠啦!

泡打粉是一种十分常用的食物添加剂,在大型超市和一些副食店都会有卖的,如果住家附近的商铺确实没有的话,还可以在网上购买,一些大型网站都有泡打粉的,购买起来也很方便。

泡打粉品牌最大头的就是安琪了,广告上天天播安琪酵母粉,泡打粉它家也是有的,而且购买的人还比较多。

那么泡打粉贵不贵呢?居家好媳妇最关心的问题头条美味怎么能不回答呢!泡打粉价格并不是很贵,就是普通调味料的价格,几块钱一包,还很经用呢。

安琪百钻系列的泡打粉就有双效泡打粉和无铝盐双效泡打粉之分,价格上差别不大,同是50克包装的,安琪百钻双效泡打粉的价格是1块5,无铝盐双效泡打粉价格是2块5,当然是买无铝盐的比较好。

除了安琪,还有一种圣家牌双效泡打粉,是无铝盐的,100克一罐的价格标注是19元,不过经常会有促销,还有美国进口的拉姆雷德牌盒装113g泡打粉价格是15元,这样看来泡打粉的价格都是比较便宜的,大家在网上购买还有更多的选择呢!

泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用,对于经常吃面点的人,长期使用泡打粉发面好不好?会不会对身体有害呢?

一般使用正常的用量,长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的,因为它是达到国家标准的,一些化学物质都维持在规定的范围内,这个大家到是可以放心。

唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉,因为铝对人体的危害很大,尤其是长期食用,会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病,甚至造成心血管疾病,对健康的威胁还是比较大的,这种泡打粉最好还是少吃。

如果是自己在家DIY面点的,建议购买不添加铝盐的泡打粉,以免长期摄入铝造成超标,损害身体健康。


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