泡打粉有害吗

泡打粉有害吗 泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂,它其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂,能够让面团更好地起发,不过关于泡打粉有害的说法却越来越多,这种食物添加剂到底对我们有没有危害呢?泡

泡打粉有害吗

泡打粉有害吗正确方法应该怎么做,如果你想了解具体一点的请耐心看本文。

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泡打粉有害吗

泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂,它其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂,能够让面团更好地起发,不过关于泡打粉有害的说法却越来越多,这种食物添加剂到底对我们有没有危害呢?


泡打粉有害吗

泡打粉是在制作面点时很重要的一种材料,但是现在有不少说法称泡打粉有毒,这到底是怎么回事呢?泡打粉真的有害吗?

其实泡打粉是否有害是要看它的成分的,一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨,这种一般对人体是无害的,但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的,明矾中含有铝,对人体会造成一定的损害,尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡,这些物质对我们是有害的。

含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的,因为它几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,因此一些不良的商家会使用这种泡打粉,喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点,会长期损害身体的,最好还是要少吃。

泡打粉既然在烹制面点时这么重要,那它到底是怎么用的呢?正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。

第一步:将需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%准备泡打粉。

第二步:把泡打粉放入面粉中,加入适量清水,均匀地搅拌。

第三步:用手揉搓成合适的面团后,将面团静置一段时间。

第四步:很快面团就发酵好了,看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了,蒸烤都可以。

在这里我们需要注意的是,使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定,泡打粉和面粉的比例应该维持在1:99左右,如果泡打粉用得过多,会很影响面食的口感。

而且泡打粉本身也是有分类的,它根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,如果你选择的是慢速泡打粉,那么只有在加热的时候才能发生膨胀,如果是快速的话,只需要融进水里就能开始膨胀了,而双效的自然是两种反应都会发生,我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉,而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

泡打粉的作用主要就是让面食快速发酵,变得蓬松。

泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂,它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的,小苏打在以往制作面点中使用十分广泛,溶于水可以其反应,产生二氧化碳气体,在面团中形成许多小气孔,从而让食物达到蓬松的效果。

之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性,保持泡打粉的酸碱平衡,这样可以增加二氧化碳的生成,面团蓬发的过程就更明显也更快了。

泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等,可以在制作这些面点的过程中,让面团快速发酵,最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物,可以说泡打粉的作用不可或缺,在制作面点中占据重要地位。

泡打粉在大型超市都是有卖的,一些菜市场的小卖部也是可以买到的,由于它是一种比较常见的食物添加剂,因此还是很好买的。

还有一种很好的途径,就是在网上购买,这样你的选择就更多了,一些大型的购物网站都可以买到。

那么我们怎样能买到比较好的泡打粉呢?以网上购买为例,我们应该先来看看泡打粉的几个主要品牌,在网上一看,发现泡打粉基本上被安琪承包了,安琪百钻双效泡打粉50克的价格在3~5元左右,而安琪百钻无铝明矾双效泡打粉50克则只要一两块钱,这种在做蛋糕时最常用,除了安琪,还有一些进口的泡打粉可以选择,美国拉姆雷德的泡打粉,113克的价格是15元,很适合用来做面包、酥饼等西点,这些泡打粉产品,大家都可以在网上选购,这就要根据你自己的购物习惯了,买到自己合适的泡打粉才最重要。

虽然在制作面点时需要使用泡打粉,但是它也不是无可代替的,如果家里恰好没有泡打粉,我们还能用什么来代替它呢?

1、酵母粉

酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的,它的味道口感都好过泡打粉,如果要说不足的话,就是酵母粉发酵起来慢一些,而且环境中的温度和湿度都会造成影响。

酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发,它其中所含的是大量的微生物,这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质,从而释放二氧化碳气体,和泡打粉达到差不多相同的效果,大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。

2、小苏打

小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉,其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的,我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的,但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味,实在是不怎么好吃,而且它发起来的面点不怎么蓬松,不想现在的馒头那么白白胖胖的,不太推荐使用哦。

泡打粉中的一些物质对身体可能有害,于是很多宝妈就在疑惑,泡打粉做的面包还能愉快地给宝宝吃了吗?

这时候,宝妈们就要看准了,重点是面包用的是什么泡打粉,如果是含有铝的泡打粉,肯定是不能给宝宝吃的,因为铝会造成骨质疏松,影响宝宝的骨骼发育,还会损害大脑,影响到智商,当然这些只是在铝超标的情况下才会发生,但是为了以防万一,用含铝泡打粉制成的面包还是不要给宝宝吃,它给宝宝造成的危害远大于我们成人。

那么是不是泡打粉制成的面包就不能吃了呢?当然不是,可以选择用无铝泡打粉来制作面包,这样的泡打粉就是安全的,符合国家对食品的要求,宝宝也是可以吃的。

不过6个月之前宝宝的肠胃发育并不完善,应该让宝宝继续吃纯母乳;等宝宝6个月了才能开始添加辅食,所以即使是吃泡打粉做的面包,也需等到宝宝6个月之后,视宝宝的肠胃消化能力添加。


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