泡打粉的用量

泡打粉的用量 喜欢自己在家捣弄西式点心的菇凉对于泡打粉都不陌生吧,它可是一种能使硬汉子的面团变成萌萌哒软妹子的一种发酵剂哦!不过在实际操作过程中,面团常常难以“变身”成功。其中很重要的原因,是我们

泡打粉的用量

泡打粉的用量为什么会这样,你肯定想不到原因。

泡打粉的用量

喜欢自己在家捣弄西式点心的菇凉对于泡打粉都不陌生吧,它可是一种能使硬汉子的面团变成萌萌哒软妹子的一种发酵剂哦!不过在实际操作过程中,面团常常难以“变身”成功。

其中很重要的原因,是我们在使用泡打粉的时候发生了差误,很多时候泡打粉的用量差若毫厘,结果谬以千里。

所以,我们今天一起来学学泡打粉怎么用才合理吧!


泡打粉的用量

泡打粉是用来使食物快速发酵的食品添加剂。

泡打粉中含有碱性面粉,加入太多,会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道,而且食用过量对人体也有害处,一般原则是“宜少”。

不过,泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来,或者发酵不够充分,做出来的面包不够松软,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

如果是我们自己在家做面包时,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了,当然,我们可以根据自己的喜好在范围内增减。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的,香甜泡法粉与面粉的比例大概是1:99或2:98。

泡打粉太少了会使发酵速度降低,所以如果想要使面包能快速发酵成功的,可以适当将比例增加到3:97到4:96。

用量合理的泡打粉烘焙出来的食物组织结构更为细腻、均匀、致密,产品弹性更佳。

亲们制作的时候要注意把握好量哦!

泡打粉是一种食用型添加剂,由苏打粉和其他的酸性材料组成,再以玉米粉为填充剂,呈白色粉末状。

它主要用来使面制食品快速发酵膨松的,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀,然后再加入清水和面。

普通的泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳,使面团发生膨胀。

而香甜泡打粉在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳,形成第一次发酵,为了使发酵更加全面,活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。

泡打粉是一种食品添加剂,它不仅有碳酸氢纳、碳酸氢氨等化学成分,还含有明矾和铵明矾等成分,而明矾中含有铝元素,长期食用会对人体人体产生危害。

医学证明,明矾有微毒,进入人体后基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。

它的毒性虽然对生命没有影响,但是对人的智力却有很大的危害,长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降,同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

现在市面上都售卖不含铝成分的泡打粉,如果需要使用时,最好选择“无铝泡打粉”,这样在享受美食时,才不会对身体造成影响。

小苏打的化学名称是“碳酸氢钠”,泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂,所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉,但不是小苏打。

小苏打是一种碱性粉,有一定的腐蚀性,而市售的泡打粉都是中性粉,这是因为泡打粉中还含有酸性成分,如塔塔粉,所以它的酸碱度就被中和掉了。

因此,苏打粉和泡打粉在使用的时候也是不能任意替换的。

泡打粉跟酵母的区别主要在于是否需要发酵的过程。

泡打粉是一种化学物质,它的发酵对环境与温度的要求没那么严格,普通的泡打粉遇热能迅速发酵,而香甜泡打粉在遇水时就能启动第一次发酵,在加热的过程中又可以进行第二次发酵,几乎可以说是不需要过程的,所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是泡打粉。

而酵母粉的发酵需要过程的。

酵母是一种生物膨松剂,它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。

而酵母菌对温度和环境都有一定的要求,如干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。

此外,酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类,所以除了发酵功能外,还能为食物增加风味。

而做包子是用得比较多的还是酵母。

所以,做包子是用得比较多的是酵母。

此外,酵母是一种单细胞微生物,对人体无害;而泡打粉中含有明矾等有害物质,长期食用对人体是有害的。

泡打粉与酵母的主要区别在于需不需要发酵的过程。

酵母使用起来比较安全,但它的发酵过程比较复杂,而且经常需要较长时间,在时间紧迫下,能不能使用泡打粉可以代替酵母呢?

一般来说,大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。

因为他们的作用都是面制品膨松,变得柔软,而且用泡打粉可以使食品制作时间减少,膨松得也更为彻底些。

不过泡打粉中含有有害成分明矾,长期食用对身体不好,而且酵母本身还能为食物增加风味,所以,用泡打粉做的食物味道不如酵母。

因此,头条美味百科还是建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母,而不要用泡打粉代替。


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