泡打粉可以做什么

泡打粉可以做什么 泡打粉的工作原理就是在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果

泡打粉可以做什么

泡打粉可以做什么究竟什么情况?

泡打粉可以做什么

泡打粉的工作原理就是在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

那么,泡打粉可以做什么?泡打粉的用法和用量怎样?泡打粉对身体有害吗?高血压可以吃泡打粉吗?


泡打粉可以做什么

泡打粉的英文单词是“Baking Powder”,从字面理解就是烘焙用的疏松剂。

泡打粉是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂,有使食物达到膨松、口感细緻的效果,溶于水中时,会释放出二氧化碳,经过加热后,会产生更多气体,进而造成食物的膨胀,促进口感。

泡打粉在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

一般泡打粉是做蛋糕、饼干等西点上。

不过也可以拿来做发糕、包子、馒头、面包等食品。

泡打粉若使用在油炸上,会帮助炸鸡口感较细緻,但有一点要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就够了。

下面给大家介绍泡打粉做发糕。

首先要选择纯粘米粉,除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。

接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、泡打粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。

待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。

制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。

发糕注意事项 发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。

泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”,英文名BAKING POWDER,简称B.P,是西点膨大剂的一种。

它主要用来使面制食品快速发酵膨松的,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀,然后再加入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间。

普通的泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳,使面团发生膨胀。

而香甜泡打粉在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳,形成第一次发酵,为了使发酵更加全面,活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。

泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。

泡打粉中含有碱性面粉,加入太多,会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道,而且食用过量对人体也有害处,一般原则是“宜少不宜多”。

不过,泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来,或者发酵不够充分,做出来的面包不够松软,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

如果是我们自己在家做面包时,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了,当然,我们可以根据自己的喜好在范围内增减。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的,香甜泡法粉与面粉的比例大概是1:99或2:98。

泡打粉太少了会使发酵速度降低,所以如果想要使面包能快速发酵成功的,可以适当将比例增加到3:97到4:96。

泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。

但是泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。

大家都知道明矾,而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 ,有毒,所以复合泡打粉是有毒的。

医学证明,明矾有微毒,进入人体后基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。

它的毒性虽然对生命没有影响,但是对人的智力却有很大的危害,长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降,同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

因此,在购买泡打粉时,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。

如果您家经常做糕点,建议您使用碱性的泡打粉,才会对身体无害。

高血压是持续血压过高的疾病,会引起中风、心脏病、血管瘤、肾衰竭等疾病,高血压是一种以动脉压升高为特征,高血压的原因是多方面的,没有无缘无故的高血压。

高血压的原因是多方面的,没有无缘无故的高血压。

所以人们在生活习惯和饮食习惯上要多加注意。

泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。

有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。

在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

对于高血压病人来说,使用泡打粉,对病情是造不成伤害的,但是会给身体造成其他伤害,建议高血压病人食用不含铝的泡打粉。


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