双效泡打粉的用法

双效泡打粉的用法 双效泡打粉是泡打粉的一种,遇水遇热都会发生反应。现在市面上卖的很多泡打粉很多都是双效泡打粉。那么,双效泡打粉的用法是怎样的?双效泡打粉的用量是多少?双效泡打粉的价格贵吗?双效泡打

双效泡打粉的用法

双效泡打粉的用法怎么回事?我们来看看。

双效泡打粉的用法

双效泡打粉是泡打粉的一种,遇水遇热都会发生反应。

现在市面上卖的很多泡打粉很多都是双效泡打粉。

那么,双效泡打粉的用法是怎样的?双效泡打粉的用量是多少?双效泡打粉的价格贵吗?双效泡打粉有副作用吗?双效泡打粉可以用什么替代?


双效泡打粉的用法

双效泡打粉是泡打粉的一种,一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成,有双重起发的效果,遇热遇水溶合都能起发。

下面介绍一下它的用法。

正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。

第一步:将需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。

第二步:把双效泡打粉放入面粉中,加入适量清水,均匀地搅拌。

第三步:用手揉搓成合适的面团后,将面团静置一段时间。

第四步:很快面团就发酵好了,看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了,蒸烤都可以。

在这里我们需要注意的是,双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应,我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉,而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

双效泡打粉主要用在制作面点时,它的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入双效泡打粉,加入清水,将双效泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

此外,泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有,建议大家在做面食的时候,尽量选择双重反应的泡打粉,也就是双效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。

泡打粉是一种食品添加剂,说贵也不贵。

但是在物价和工资收入比例相对失调的老百姓来说,还是会比较关注与食品相关产品的价格的。

下面我们来看看泡打粉的价格大概是什么样的。

安琪百钻双效泡打粉50克,参考价格3~5元。

安琪百钻无铝明矾双效泡打粉50克,参考价格1~2元。

安琪酵母百钻双效泡打粉 1千克/袋,参考价格¥25.00。

圣家双效无铝害泡打粉 100g*2罐 ,参考价格¥8.00。

在网上看,泡打粉基本上是安琪品牌,还有一些进口泡打粉也是可以选择的,比如美国拉姆雷德泡打粉,很适合用来做面包、酥饼等西点,不过价格比较贵。

这就要根据你自己的购物习惯了,买到自己合适的泡打粉才最重要。

双效泡打粉其实就是泡打粉中的一种,虽然很多商家都会在袋子或者罐子上大大的标示“无铝害”,但是在食品成分说明上又小小地标示“含铝x.xx%”。

医学证明,含铝的明矾进入人体后基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。

它的毒性虽然对生命没有影响,但是对人的智力却有很大的危害,长期食用含含铝的明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降,同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

其实,含有铝盐的双效泡打粉在社会上使用得还是挺多的,因为它几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,因此一些不良的商家会使用这种双效泡打粉,喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常吃到的是这种双效泡打粉起发的面点,会长期损害身体的,最好还是要少吃。

很多做面点的新手经常会遇到这样的问题,如果自己住的地方购买双效泡打粉不方便,可以用什么来替代呢?

首先,酵母粉是可以替代双效泡打粉的,酵母粉和双效泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和双效泡打粉起的效果差不多,但是没有双效泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。

酵母是有益菌,对身体有利无弊,建议使用。

其次,小苏打是在万不得已的时候可以代替双效泡打粉,其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的,我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的,但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味,实在是不怎么好吃,而且它发起来的面点不怎么蓬松,不像现在的馒头那么白白胖胖的。

而且如在西点中加入小苏打,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状,不太推荐使用哦。


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