泡打粉

泡打粉 一块甜腻软糯的蛋糕总是我们难以抗拒的,越来越多人喜欢自己在家制作小糕点,那么这时候你就该来认识一下泡打粉了,做出美味的小蛋糕可是离不开它的呢!泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用,它就像

泡打粉

泡打粉为什么会这样?且听我们为你娓娓道来。

泡打粉

一块甜腻软糯的蛋糕总是我们难以抗拒的,越来越多人喜欢自己在家制作小糕点,那么这时候你就该来认识一下泡打粉了,做出美味的小蛋糕可是离不开它的呢!泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用,它就像是魔法师一样,让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点,和它的“前辈”小苏打粉不同的是,泡打粉能够让面团变得更加绵软蓬松,是现在制作面点常用的材料,快来见识见识面点界的“小魔法师”吧!

泡打粉

在日常生活中,泡打粉被广泛的用于面包、甜点等面制食品的制作,然而,泡打粉是发酵粉吗?下面,大家就一起来看一下。

泡打粉是发酵粉哦。

泡打粉,又名发泡粉、发酵粉,其主要用作面制食品的快速疏松剂。

泡打粉是中性粉,但是,其是通过发生化学反应从而使面包快速泡发的,因而,用其做成的面包等面制食品也是不可过量食用的哦,吃的太多,反而对身体不好。


泡打粉在制作面点中有化腐朽为神奇的作用,让原本质地较硬的面团变成松软的糕点,可以说功不可没,不过泡打粉毕竟含有化学添加剂,里面的小苏打对我们人体本身就是不怎么健康的,我们可不可以找到一个可以替代泡打粉的材料呢?

酵母粉可以隆重登场了!没错,酵母粉是替代泡打粉最好的材料,酵母粉采用的是生物发酵的方式来起发面粉,没有泡打粉中所含的化学物质,酵母的主要成分是微生物,这些微生物在一定的环境下大量繁殖,分解麦芽糖、葡萄糖等物质,从而释放二氧化碳气体,和泡打粉最终实现的效果是一样的,而且由于不含小苏打这类化学物质,所以对于我们人体来说也是更加健康的。

当然,没有什么是十全十美的,酵母也有一些缺点,比如酵母的发酵速度没有那么快,与泡打粉相比就慢了不少,而且酵母由于需要微生物繁殖,所以需要在温度和湿度上有一些控制,这就是为什么我们在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方。

不过从口感、味道和健康方面来考虑,酵母都是最好的选择,大家可以用酵母来替代泡打粉。


喜欢吃面食的你是不是也想自己动手烘焙一些小蛋糕,或者给家人蒸三五个馒头包子呢?看这里就对了!泡打粉对于面点来说十分重要,那么它具体是怎么用的?一次又要用多少呢?接下来的具体步骤你一定得看!

步骤一:将需要使用的面粉放入盆中,打散放好;

步骤二:按照泡打粉和面粉1:99的比例放入适量泡打粉进去;

步骤三:在盆中加入清水,与面粉、泡打粉慢慢融合,不要加太多了;

步骤四:用手对面粉进行揉搓,这期间可以根据情况加水或者不加,揉成面团;

步骤五:将面团置于温度稍高一些的地方,上面盖上一块布,静置一段时间,当发现面团上产生不少小气孔的时候,就可以用来制作面点了。

以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法,一定要把握好泡打粉的量,因为泡打粉过多会让面点变苦,口感很差,太少又无法使面团蓬发起来。

其实有时候,为了达到更好的起发效果和口感,我们通常将酵母粉和泡打粉配合使用,这样既能缩短面团起发的时间,又能兼顾味道和口感,大家可以试一试哦!

想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕,泡打粉是必不可少的,没有它,这些面点根本就没办法成型,可以说是面点中的灵魂,那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢?

泡打粉的作用就是让面团发酵,从而让制作出的面点更加蓬松柔软,是制作面点时必不可少的添加剂。

泡打粉实际上就是膨松剂,它也被称为发泡粉和发酵粉,由于其中添加了小苏打,因此在与面粉、水融合后,它就会产生大量的二氧化碳气体,这些气体充斥在面团中,让面团的密度变得越来越小,经过了高温的烤制或者蒸煮之后,面点就会变得十分松软,就像是膨胀了一样,所以我们看到很不起眼的一个小面团,经过了泡打粉的魔法之手,就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要,尤其是在喜好面食的北方,泡打粉更是很多人家中必备的材料,不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕,泡打粉都能发挥它的作用,让这些面食变得绵软蓬松。


泡打粉是在制作面点时很重要的一种材料,但是现在有不少说法称泡打粉有毒,这到底是怎么回事呢?泡打粉真的有害吗?

其实泡打粉是否有害是要看它的成分的,一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨,这种一般对人体是无害的,但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的,明矾中含有铝,对人体会造成一定的损害,尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡,这些物质对我们是有害的。

含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的,因为它几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,因此一些不良的商家会使用这种泡打粉,喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点,会长期损害身体的,最好还是要少吃。


泡打粉是一种复合型的膨松剂,主要用在食物上面,我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度,让食物的口感和味道都更佳,说到底它就是一种快速的发酵剂,能够令粮食制品快速发酵,比同类的酵母粉相比,泡打粉在实际使用时,更节省时间,而且发制出的面点也更加松软。

泡打粉之所以是复合型的添加剂,就是因为它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的,由于小苏打是碱性的,加上一些酸性材料之后可以中和酸碱度,而玉米淀粉是起填充剂作用的,这三大主要材料的结合可以让使用过程更加顺畅,我们平时在街上买的一些包子馒头可能都会添加泡打粉,所以我们并不陌生。


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