黑胡椒粉

在日常生活中,人们可以根据自己的口味来添加黑胡椒粉的分量。 随着鸡排的日益流行,好多人都迷上了黑胡椒粉。 但是大多数人对于黑胡椒只是知道它是一种调味剂,其他什么都不知道了。 黑胡椒粉的益处很多,它可

黑胡椒粉

黑胡椒粉为什么这样?你肯定想不到。

在日常生活中,人们可以根据自己的口味来添加黑胡椒粉的分量。

随着鸡排的日益流行,好多人都迷上了黑胡椒粉。

黑胡椒粉

但是大多数人对于黑胡椒只是知道它是一种调味剂,其他什么都不知道了。

黑胡椒粉的益处很多,它可以用来驱寒止痛,也可以治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,还可以用于放在食物中用来解毒,偶尔吃一下是没什么问题的。

黑胡椒粉是一种调味料,可以用在炖肉,烹制野味和火锅中 。

由黑胡椒等原料制作,比白胡椒粉在味道上更胜一筹,口味变化多种多样,喜爱丰富口感的可以尝试。

黑胡椒(学名:Piper nigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。

其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。

同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。

黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。

黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史,早就被视为优良品。

是印度和欧洲之间的重要贸易商品,又是交换的媒介。

在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。

中世纪,威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易,从而促使人们寻找到远东的航路。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:

一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。

胡椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。

黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。

将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。

加工过程有三:首先浸泡。

将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。

其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。

再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。

经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。

黑胡椒的作用

1.黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅。

2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉。

3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。

更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

微信公众号:奇闻有趣
关注公众号,订阅更多奇闻有趣内容