白胡椒粉

白胡椒粉 民以食为天,饮食是我国最重要的文化之一,不同的食材能够做出多种多样的菜肴, 一道菜的主料固然重要,但是没有合适的调料做点睛一笔,味道也不会好。在中餐中,作为点睛的调料也是多种多样,其中白胡

白胡椒粉

白胡椒粉怎么回事?为什么要这样?

白胡椒粉

民以食为天,饮食是我国最重要的文化之一,不同的食材能够做出多种多样的菜肴, 一道菜的主料固然重要,但是没有合适的调料做点睛一笔,味道也不会好。

在中餐中,作为点睛的调料也是多种多样,其中白胡椒粉就是提鲜最重要的调料之一。

白胡椒粉

白胡椒粉是由胡椒果实碾压成粉末的一种调味品,所谓白胡椒,就是胡椒树所结的的干燥近成熟的果实。

胡椒主要分布于广东、海南等地,是海南最著名的特产之一,胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。


胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度越南印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。

它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。

胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能

白胡椒粉又是为主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

1、 白胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2、 白胡椒胡椒的气味能增进食欲;

3、白胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4、白胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5、 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6、 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

7、白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。


白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味料之一。

白胡椒的食用方法多种多样,最常见的做法是在煲汤时加入白胡椒粉,今天头条美味给大家推荐的是白胡椒煲猪肚汤。

白胡椒可以驱寒发汗,猪肚可以养胃利水,在寒冷的冬天和尚一碗热腾腾的猪肚汤,无意识一种享受呀。

下面我们就来看下这道菜的具体做法。

食材:猪肚一个、白胡椒15克、盐适量

做法:1、将白胡椒放入纱布中打成碎末;

2、用盐或生粉反复揉搓猪肚,洗净,放入沸水中汆1分钟,捞出沥出多余水分,备用;

3、将白胡椒末放入猪肚内,首尾两端扎紧,加入适量清水,煮沸后改用小火煲2小时;

4、加入少许盐,然后就可以出锅食用了。


孕妇最好不要吃白胡椒粉,因为白胡椒粉对孕妇的身体不好。

首先白胡椒有碍于机体聚血养胎。

白胡椒粉辛辣芳香,性热,属于刺激性及热性食物,孕妇过量食用白胡椒粉会导致羊水过少,致使内热加重,从而妨碍机体聚血养胎。

其次,白胡椒粉的刺激性很强。

孕妇吃多了会刺激肠胃,严重的还可能导致流产或者早产。

再次,白胡椒粉不利于肾脏和血压。

如果孕妇的肾脏不好而血压有点高的话,就更加不能吃白胡椒粉这种辛辣刺激的食物。

最后,白胡椒粉还易造成便秘。


颜色:

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。

黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉颗粒再细一点。

味道:

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

做法:

黑胡椒粉的加工:把鲜果直接晒干而成。

将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。

加工过程有三:首先浸泡。

将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。

其次洗涤。

将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。

再则干燥。

将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。

经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。

功能:

白胡椒粉以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。

黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上,作调料品。


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