青花椒水煮鱼

青花椒水煮鱼 青花椒水煮鱼想必很多人都不陌生,鲜嫩的鱼肉咬上一口,柔滑细腻,味道鲜美。青花椒不仅麻辣还具有很好闻的香味,四川地区的很多美食都会加入青花椒。其中青花椒水煮鱼就是一道非常受大家欢迎的菜

青花椒水煮鱼

青花椒水煮鱼你还在问详细内容吗?怎么回事?且听小编道来。

青花椒水煮鱼

青花椒水煮鱼想必很多人都不陌生,鲜嫩的鱼肉咬上一口,柔滑细腻,味道鲜美。

青花椒不仅麻辣还具有很好闻的香味,四川地区的很多美食都会加入青花椒。

其中青花椒水煮鱼就是一道非常受大家欢迎的菜肴。

不必去四川,也不必上新东方,头条美味百科教你青花椒水煮鱼的做法,让你在家也能辣翻天!


青花椒水煮鱼

去四川吃过正宗川味青花椒水煮鱼的人,一定对于这道菜还念念不忘。

别再犹豫了,赶紧回神一起来看看青花椒水煮鱼的做法,自己在家做也能品尝鲜美好滋味!

青花椒水煮鱼

食材:鱼、血旺、平菇、藕、植物油、郫县豆瓣、辣椒、料酒、花椒、食盐、葱姜蒜、淀粉、胡椒、白糖、味精。

做法:

1、准备好上述所需食材;

2、将鱼切薄片放入器皿中,将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟;

3、然后将血旺切片,藕切片,平菇撕成小条备用;

4、在锅放入适量水,等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐,大概五分钟之后掏出放入一个大碗中,铺在底部;

5、在锅中放入食用油,等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒花椒放入锅中炒香;

6、炒香后在锅中加入适量的水,待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟,加入适量的食盐和味精。

起锅盛入装有蔬菜的碗内;

7、将花椒辣椒撒在鱼的表面。

锅洗净置于火上;

8、放入植物油烧至八成熟,油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上就完成啦!

头条美味百科叨叨叨:新鲜的鱼宰杀后搁置半个小时食用,鱼肉中的氨基酸更容易被吸收。

想要鱼更嫩一点可以去佐料店里买木瓜蛋白酶,鱼会特别特别鲜嫩~

青花椒水煮鱼的味道非常鲜香麻辣,做上一盘,既美味又下饭。

而且青花椒水煮鱼的营养价值也不小哦~

Q:青花椒水煮鱼确实够辣够味,可是这样的菜有营养吗?青花椒水煮鱼的营养价值是怎样的呢?

A:当然有营养!首先我们要看看青花椒水煮鱼的食材,它主要是由鱼和青花椒制成的菜品,鱼含有丰富的蛋白质,而青花椒也不单单只有提升口感的功效~

营养一:鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类,与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。

鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,很容易被人体消化,非常适合病人、老年人和儿童食用~

营养二:青花椒的气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,还能促进唾液分泌,增加食欲;有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

所以做鱼肉类菜品时可以多放些青花椒,不仅能够增加食欲,还能消除鱼肉本身的腥气哦~

青花椒水煮鱼的味道非常赞,调料复杂了点,但是成品会让你懂得一切是值得的,鲜嫩可口。

典型川味儿水煮鱼,亲们要是嫌太麻烦可以在超市买成品调料包也行。

但是超市买的哪有自己做的放心又可以控制麻辣度呢?一起来看看青花椒水煮鱼调料怎么做吧!

Q:青花椒水煮鱼调料怎么做?

A:调料的味道直接影响了成品青花椒水煮鱼的味道,所以大家在制作的时候就需要耐心点哦~而且为了美食耐心一点,等上一等又何妨呢~

1、首先热锅,然后加入油后热油;

2、热油后加干辣椒、花椒,炸成棕红色。

注意不要炸糊,出色出香就可以了;

3、然后将干辣椒和花椒一起捞出剁细;

4、锅内油热,放郫县豆瓣,炒出红色后加汤。

注意要适量,放多味道会淡,放少豆粉易掉,汤汁会很粘稠;

5、豆瓣煮一会,捞去豆瓣渣,然后将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中。

加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味后,和花椒干辣椒装在深盘里。

青花椒水煮鱼的调料就做成了~

掌厨的人都知道,一道菜的好坏,除了与掌厨之人的手艺有关外,另外一个值得关注的就是选材了。

那么青花椒水煮鱼用什么鱼好呢?

Q:青花椒水煮鱼用什么鱼好?

A:做青花椒水煮鱼首要推荐的鱼就是花鲢!花鲢的鱼肉质嫩和青花椒搭配味道更鲜~当然每个人的口味都不同,各人可以依据自己的喜好来选择爱吃的鱼肉。

我们可以一起来看看网友们的经验~

网友经验分享:

@Lucy:一般的水煮鱼用青鱼比较好,价格不高,肉质也很滑嫩鲜美。

@肚肚才不圆:鱼的雌雄对鱼的味道影响也有一点,而且营养学上差别也有,不过差别不是很大,还是不要在意这些细节了~

@farrah:可以用黑鱼哦,黑鱼的鱼肉不散,做水煮鱼也是很好的~

@小倩:我妈做水煮鱼,一般都是用草鱼跟黑鱼来做的~

很多女生都不爱杀鱼,因为鱼的腥味太大了,即使是洗手后,也还是会有淡淡的鱼腥味。

而如果在美味的青花椒水煮鱼中散发着淡淡的鱼腥味,那么无论做出的美味是多么诱人,很可能都会无人问津啦!那么青花椒水煮鱼怎么去除腥味呢?

Q:青花椒水煮鱼怎么去除腥味?

A:做青花椒水煮鱼去除腥味的方法有很多,下面头条美味百科将为大家分享几个小妙招,让大家做出清清爽爽的美味,不再受腥味的折磨~

去鱼腥妙招1:把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了土腥味~

去鱼腥妙招2:鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了~

去鱼腥妙招3:宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除~

去鱼腥妙招4:如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。

一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失哦~

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