花椒油

花椒油 花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓。故而广泛用于食物佐料和调味。下面的时候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味,煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可爱。运用花椒作为调料而成的食品

花椒油

花椒油怎么回事?细节内容是这样的。

花椒油

花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓。

故而广泛用于食物佐料和调味。

下面的时候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味,煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可爱。

运用花椒作为调料而成的食品广泛存在,如川菜的著名名菜:麻婆豆腐,麻辣牛肉等。

今天我们就来看看花椒油是怎么做出来的吧,有兴趣的宝妈也可以在家自己研究哦!

花椒油

花椒是一种十分常见的调味料,花椒的功效有很多,深受大众的喜爱。

那么,花椒油的功效与作用,有哪些呢?一起来看看头条美味百科的解答吧。

花椒果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇)。

此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中;且能增强食品的风味。

南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。

而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。

而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时,无论是在春季还是其他季节,最好都要加点温性的花椒。


花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓。

故而广泛用于食物佐料和调味。

下面的时候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味,煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可爱。

运用花椒作为调料而成的食品广泛存在,如川菜的著名名菜:麻婆豆腐,麻辣牛肉等。

那么,花椒油是怎么做的呢?

1、选好基本材料,精选优质花椒颗粒。

2、清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。

碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

3、熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。

4、同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。

静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。

花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。

6、清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

7、四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!

花椒油味道比较纯,麻味浓。

花椒油的用法,在用花椒需注意的是:油温不要太高,色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒,否则花椒会糊,影响成菜的口味;煸炒的时间不要太长,出香味即可;放的花椒也不要太多,一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了,否则麻味很重遮掩了成菜的味道。

再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出来的,具体办法:取鲜花椒150克,放在三成热的500克色拉油中,小火将花椒熬干即可。

凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样,只要把花椒熬至七成干即可。

因为凉菜对色泽的要求比较高,花椒熬干的话颜色会发暗,而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。


加花椒油做面条,吃起来有点甜但不腻,不爱吃面条的人可以试试啊,而且花椒油去毒的功效哦。

一起来看看头条美味百科的介绍的花椒油凉面的做法吧。

食材主料:面粉;芝麻酱;

辅料:油适量;盐适量;葱适量;酱油适量;花椒适量;糖适量;醋适量;

1、面条准备好。

2、准备一个碗,切点葱花放到碗里。

3、在碗里放入三小勺白糖。

4、倒入少量醋备用。

5、在锅里放少许油,放入适量花椒。

6、等花椒粒变黑倒入酱油。

7、然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里。

8、这样花椒油就完成了,接下来调麻将。

9、在碗里放入麻将和少量盐。

10、到一点纯净水开始搅。

11、调匀即可。

12、然后和花椒油一起拌到面里,切一点菜码小贴士酱油要倒的多一些,最少三大勺,趁油热倒入锅内然后立马倒到之前的碗里,要迅速。


花椒油其实在超市都有得卖,但是如果想要健康卫生一点,当然是自己在家自制会比较好。

下面头条美味百科教一下大家。

材料:花椒/油2.5升

1、买好质量好的花椒备用。

2、先锅里放少量的油,用什么油可以根据个人爱好选择。

3、把冻花椒放锅里先去掉水份。

4、然后加油进锅里。

5、开小火慢慢熬。

6、等到锅慢慢开了,花椒就会爆开了。

7、等到花椒慢慢色泽变深之后就关火,不要熬到焦了。

8、等到油摊凉之后用瓶子装好,密封。

9、健康的花椒油就完成啦。


青花椒的味道馨香,虽然口感有点麻麻的,但是却没有红花椒那样麻得人舌头直颤。

所以喜欢青花椒的可以自己在家试着做做青花椒油,味香鲜辣还经济实惠。

一起来看看青花椒油的做法吧!

青花椒油

材料:青花椒、植物油、生姜。

做法:

1、将青花椒洗净晾干水分,然后将生姜切片;

2、锅里倒入植物油,放入鲜花椒和姜片。

然后开小火,慢慢炸制;

3、等花椒炸干后即可关火,然后把锅端离炉灶;

4、等油晾凉后,用器具过滤掉花椒;

5、如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。

最后把过滤好的花椒油装瓶即可!

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