蜢子虾酱

蜢子虾酱 起了北风,让人食欲大开的蜢子虾酱又摆上了餐桌。“来蜢子虾了,来蜢子虾了哈!磨虾酱,炒着吃更香!”沿街叫卖的吆喝声总能引来不少人购买。蜢子虾酱的吃法有很多,可以炒肉,可以炒空心菜,可以蒸豆

蜢子虾酱

蜢子虾酱究竟怎么回事?

网上类似讨论很多,了解一下具体是怎么回事。

蜢子虾酱

起了北风,让人食欲大开的蜢子虾酱又摆上了餐桌。

“来蜢子虾了,来蜢子虾了哈!磨虾酱,炒着吃更香!”沿街叫卖的吆喝声总能引来不少人购买。

蜢子虾酱

蜢子虾酱的吃法有很多,可以炒肉,可以炒空心菜,可以蒸豆腐等等。

但是本专区所要介绍的是辣爆虾酱大排和虾酱冬瓜,一起来看看其详细做法吧!

辣爆虾酱大排

材料:大虾肉200克、大排350克,杏鲍菇150克,蜢子虾酱、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、汤皇、味精、鸡粉各适量

做法:

1、将大虾去壳、去沙线,取净肉改刀成片,滑油;

2、大排用李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制,炸好备用;

3、杏鲍菇用高汤煨制入味;

4、起油锅烧热,下入葱、姜炝锅,下虾肉、杏鲍菇、大排,烹入味精、鸡粉,勾芡,淋明油出锅即成。

虾酱冬瓜

材料:冬瓜适量、蟹味菇1小盒、彩椒适量、食盐少许、鸡精少许、姜少许、蜢子虾酱适量

做法:

1、热锅凉油,放入姜丝煸出香味,倒入冬瓜球,翻炒几下;

2、放入蟹菇一起翻炒,加入一勺虾酱;

3、翻炒均匀后焖一两分钟后倒入彩椒;

4、翻匀后加少许鸡精就可出锅了。


在经过种种安全食品安全问题后,人们对食品的制作过程都十分关注了。

就算是人们常会吃的蜢子虾酱也会想知道其是怎么制作出来的。

下面,来看看蜢子虾酱的做法是怎样的吧!

蜢子虾酱的做法主要分为4大部分,分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。

第一部分:原料处理

原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。

第二部分:腌制发酵

1、加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中;

2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐;

3、每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。

捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。

4、连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。

5、酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。

缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变,同时就避免雨水尘沙的混入。

第三部分:加料增香

在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

第四部分:制成蜢子虾酱砖

1、首先将小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。

2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层,促进发酵。

3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。

4、发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。

5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出蜢子虾酱,风干12~24小时即可包装销售


对于菜米油盐酱醋茶,其价格是受到不少人关心的话题。

就如蜢子虾酱价格是多少呢?相信这个也有不少人会有疑问。

下面,头条美味从各大网络商城搜索了部分蜢子虾酱的价格,仅供参考:

山东特产蜢子虾酱,规格100g,在京东商城上的参考售价是¥8.00;

三山岛蜢子虾酱,规格200g/瓶,在京东商城上的参考售价是¥15.80;

贡品虾酱蜢子虾酱,规格是700g,在京东商城上的参考售价是¥39.80;

金鹏蜢子虾酱调料酱,规格250gx2罐,在京东商城上的参考售价是¥29.90;

山东青岛特产正宗蜢子虾酱,规格120g*2,在京东商城上的参考售价是¥36.00;

新海水产烟台蜢子虾酱,规格是400g,在京东商城商城上的参考售价是¥19.00;

山东一级虾酱蜢子,规格是700g,在京东商城上的参考售价是¥29.90;

烟台蜢子虾酱,规格1千克,在京东商城上的参考售价是¥48.00;

参福元蜢子虾酱,规格150克X2瓶,在京东商城上的参考售价是¥38.00;

威海特产蜢子虾酱特级猛虾酱礼盒调味酱,规格660g,在苏宁易购上的参考售价是¥40.00;

金鹏正宗蜢子虾酱威海特产礼盒,规格250g*2罐,在苏宁易购上的参考售价是¥59.00;

三山岛特产原味蜢子虾酱,规格200g/瓶,在国美在线的参考售价是¥18.90;

嘉洋蜢子虾酱,规格700g*2,在亚马逊的参考售价是¥62.00;

嘉洋一级蜢子虾酱,规格700g*2,在亚马逊的参考售价是¥77.00;

金鹏正宗蜢子虾酱,规格250g*2罐,在当当网的参考售价是¥41.00;

金鹏蜢子虾酱,规格250gx2罐,在一号店的参考售价是¥29.90;

浦源威海蜢子虾酱,规格660g,在一号店的参考售价是¥40.00;

国新利蜢虾酱,规格100g/袋,在一号店的参考售价是¥5.90。


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