甜糯米酒的做法

甜糯米酒的做法原来是这样,简单实用方便超级N!几招就会赶快跟着学起来。一杯好酒,如人生百态,能品出辛、酸、苦、甜。甜糯米酒就如人生的大好年华,甜腻而有后劲,不少人爱喝这种甜如蜜的米酒。甜糯米酒一般

甜糯米酒的做法

甜糯米酒的做法为什么?具体原因是怎么回事?

想不到是这样总算明白了。

甜糯米酒的做法

一杯好酒,如人生百态,能品出辛、酸、苦、甜。

甜糯米酒就如人生的大好年华,甜腻而有后劲,不少人爱喝这种甜如蜜的米酒。

甜糯米酒一般是秋季收稻,立冬开酿,来年的开春就能开坛品尝,除了直接饮用,也能作为做菜煲汤的佐料,那么甜糯米酒的做法有哪些?下面我们一起来了解!


甜糯米酒的做法

甜糯米酒主要的原料是糯米,酿制的方法简单,口感香甜醇厚,除了直接饮用,还能作为做菜煲汤的调味料,下面我们就来了解甜糯米酒的做法!

做法一

糯米酒煲鸡

材料:母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)。

做法:

1、将母鸡清洗干净,斩成大块。

当归用清水冲洗干净。

2、大枣洗净后用小刀挖出枣核。

锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。

3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。

4、最后放入盐调味即可。

做法二

糯米酒煮鸡蛋

材料:鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。

做法:

1、枸杞子先用冷水洗净,然后用温水浸泡至柔软捞出备用;

2、炒锅中加入少许橄榄油,放入姜片炒出香味,姜片微微变黄时淋入糯米酒,然后加入两倍的清水,用中火加热;

3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;

4、趁煮汤汁的同时,将鸡蛋磕到锅中,用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。

吃的时候将鸡蛋盛在碗中,倒入汤汁没过,淋入少许麻油即可。

立冬酿米酒是客家人的习俗,甜糯米酒由糯米经过发酵酿制而成,糯米经过酿制,其营养成分更容易被人体所吸收,糯米酒口感柔和,甘甜醇厚,很受人们欢迎。

那么甜糯米酒是怎么酿的呢?

步骤一选米淘洗

选上等糯米,清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

步骤二上甑蒸熟

将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。

再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

步骤三出甑冷却

米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。

温度控制在21~22℃左右,即可入坛。

按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

步骤四发酵压榨

装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。

因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。

经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

步骤五澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。

然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。

再经30天左右,即可开坛提酒。

储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。

每100千克糯米可酿造米酒200千克。

北有二锅头,南有糯米酒,糯米酒口感甜香馥郁,恰如江南女子温婉柔情。

甜糯米酒由糯米酿制,属于米香型米酒,富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等,一般人均可饮用,尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

虽然糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,因此,肠胃不大好的人最好是不要多喝,阴虚火旺者忌服。

儿童以及婴幼儿也不宜食用。

另外,糯米酒不宜久存,放久容易变酸。

冬季若注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

所谓酒是故乡醇,土生土长的客家人对甜糯米酒有别样的情怀。

甜糯米酒是客家传统食物,由纯糯米酿造,无任何添加剂,不勾兑,其口感浓甜馥郁。

那么甜糯米酒有什么功效与作用呢?我们一起来了解!

第一、甜糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

第二、甜糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

第四、甜糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

老一辈的人认为,坐月子期间要多吃一些温补类的食物,才能有助身体五脏六腑的复原。

糯米酒甘甜芳醇,性温和,能驱寒祛湿、补中益气。

那么坐月子期间能不能喝糯米酒呢?

坐月子期间是可以适量喝些糯米酒的,甜糯米酒能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收。

适合产后的新妈妈们补血养气。

可以在甜糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

但要注意的是,甜糯米酒虽酒精含量较低,但后劲足,因此,新妈妈们可别吃太多,小心醉倒呢!

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