五味子酒

五味子树是多年生落叶藤本,属木兰科植物,它通身是宝,树是上等的绿化树种,而果实可作药用,也可当水果食用和饮料、酿酒制造果汁保健方面等。 五味子,顾名思义是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实,

五味子酒

五味子酒令人非常好奇,究竟怎么回事?

五味子树是多年生落叶藤本,属木兰科植物,它通身是宝,树是上等的绿化树种,而果实可作药用,也可当水果食用和饮料、酿酒制造果汁保健方面等。

五味子,顾名思义是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实,在一般只带有一、两种药味的中药材当中,实属独特。

五味子酒

这种五味俱全、五行相生的果实,能对人体五脏(心、肝、脾、肺、肾)发挥平衡作用。

用中药泡酒是人们比较惯用的方法,将五味子洗净后放入瓶中浸泡一段时间,令其味道融入到溶液中,闻起来味道十分的浓郁。

五味子泡酒是一种不错的保存方法,而且制作方便,平时有空就倒上一杯,养肝护肝。

还能补肾宁心,尤其在这大冬天的,煮酒小酌暖身补肾十分不错。

下面介绍五味子酒的做法,但是酒喝过多会伤身,建议饮酒要适量哦!

五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。

由于五味子果实含糖低、酸度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后 成自流果汁,用脱臭酒精调至13度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。

发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色, 有新鲜果香,酒精度在11~18度(v/v) ,总酸在0.9~1.8%,挥发酸 在0.08%以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下,发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在10℃左右。

二次发酵结束后, 立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵3~4天,称为三次

汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,然后将两种汁混和 加糖继续发酵,当酒度达到7~8度后,贮藏1周左右,进行蒸馏, 得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。

最后将发酵原酒和自流汁 按9:1的比例配料。

质量指标:该酒为浅宝石红色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀物,具有五味子果悦人的果香和酒香。

酒体丰满,酸甜适口,滋味浓郁,具有五味子果酒典型风格。

五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强

效复原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素),它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一,能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。

明代医学家李时珍日:五味子酸咸入肝补肾,辛苦入心补肺,甘入中宫益脾胃。

它具有益气滋肾,敛肺止咳,止精止泻,益智安神滋补强身之功。

不但降低肝炎患者血清谷丙专氨酶,提高人们的视力和听觉而且在食品、饮料、酿酒制造果汁保健方面得到广泛利用。

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