鲍鱼花胶汤

鲍鱼花胶汤是不是适合所有人?孕妇和老人有什么饮用禁忌?别小看一碗汤,营养固然重要如何在喝汤后吸收才是关键,这些知识你知道吗?一起来看看吧!作为“海八珍”之一的鲍鱼含有丰富蛋白质以及较多的钙、镁、

鲍鱼花胶汤

鲍鱼花胶汤了解一下具体细节。

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鲍鱼花胶汤

作为“海八珍”之一的鲍鱼含有丰富蛋白质以及较多的钙、镁、铁和维生素A等营养元素,富含球蛋白,能够滋阴补阳,治疗月经不调等症状;花胶富含胶原蛋白和多种维生素,对于皮肤滋补是一个既实惠又奢华的佳品。

鲍鱼花胶汤就这样诞生啦,今天教下大家怎么做?


鲍鱼花胶汤

瑶柱鲍鱼花胶花菇炖鸡汤首先我们介绍下原料,鲍鱼3两(是用13头原粒日本溏心鲍切成片,这样可以大大减少炖煮的时间啊)、干花胶2两(花胶的等级跨度很大,JiJi惯吃的是那种未经油炸过的,约500块一斤的中等级别花胶)、瑶柱(干贝)2两、花菇几朵、土鸡(走地鸡)半只、生姜和葱稍微多些、料酒适量、盐适量。

做法:

1、鲍鱼、干花胶、瑶柱浸隔夜。

2.、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅,加入约没过鲍鱼2倍的清水,再倒适量料酒,上气后高压先压2个半小时。

3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。

开始处理花胶:普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶,大火煮滚后倒入适量料酒,小火煮30分钟去除花胶的腥味。

捞出花胶冲水一下,备用。

4、压力锅放气后开盖,加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱,继续高压再压2个半小时。

5、压力锅放气,将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内(不过最好挑去葱姜),这时可以加入鸡和花菇了(鸡要事先切块焯去血水:即把鸡块放在沸水中煮3分钟,捞出洗去血水和肉渣),再加入适量新的老姜和葱结,大火,水滚后倒入适量料酒,转小火再炖1个半小时就好了

6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。

其实炖汤是没有什么技术和难度的,不过就是食材加水慢炖而已。

也可能某两个人放食材的先后顺序不一样,也没有讲谁的方法一定就是对的,反正JiJi的炖法一是从小看我娘家妈妈做,二是经过自己试验,总之没有腥味怪味,又适合自家人的口味。

这锅汤看似复杂,其实也一样就是食材+水罢了,不过有些麻烦倒是真的,不是因为难,而是这个鲍鱼实在是要“千锤百炼”才酥软啊!虽然已经切片,可毕竟是干制的,而且已经溏心,所以还是需要炖煮很长一段时间的,即使是压力锅也至少要4、5个小时。

花胶极有滋补食疗作用,花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。

腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

鲍鱼补而不燥,养肝明目。

欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。

据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。

鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上分泌。

鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等多种疾病

所以当两者结合在一起的适合,这一道汤就极富营养价值,对身体很有好处。

我们常说价格昂贵又非常营养的食材“鲍参翅肚”,分别指的是鲍鱼、海参、鱼翅、花胶。

花胶就是鱼肚,是优质鱼鳔的干制品。

因为内陆地区不太多见,很多人只知道它能美容养颜,可是不知道如何选购花胶和鲍鱼。

我们在干货店能看到的花胶有两种,一种是图片上的这种花胶筒,没有公母之分,价格稍微便宜一些。

另外一种是片状的,分公母,公的比较好,价格也贵很多。

各个品种的花胶价格不一,也不好说哪种多少钱。

只能说选购花胶有一个原则:越厚的越好。

厚实的花胶胶质会明显丰富很多,发头一般也好一些,口感非常好。

鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。

干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。

干鲍的价格是按口数计算的, 1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。

其中“四头鲍”价钱最贵

而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。

因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。

大多数食家要尝到比较少。

购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。

上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。

不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。

鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。

鲍鱼花胶汤要炖多久?很多朋友都喜欢吃鲍鱼花胶,那你知道鲍鱼花胶怎么煮吗?其实准备的材料很简单,但是要炖多久才入味呢?

花胶提前一晚洗净,浸泡。

烧热一锅水,放入泡过的花胶,煮沸后关火,然后让其自然冷却,大约费时3-6小时(如果用瓦煲,散热会比较慢,但泡发效果也较好)。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。

这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.

鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。

其一,可用清水发。

即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

其二,也可采用鸡骨汤来发。

采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。

然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。

至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

鲍参翅肚,指的是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚(花胶)。

今天我们说到鲍鱼花胶的做法,您什么人不能吃鲍鱼鱼肚吗?

花胶含丰富蛋白质、磷质及钙质等营养,具丰富骨胶原,有滋阴、固益精,对肺肾虚弱、贫血等均有功效。

不适宜吃鱼肚的人群

1、鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;

2、感冒未患者忌食;

3、食欲不振和痰湿盛者忌用。

不宜吃鲍鱼的人群

1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

2、宝宝秋冬易便秘,饮食是一个不容忽略的问题

一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。


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