大馄饨的包法

大馄饨的包法 提起“馄饨”,相信没有人会不认识,没吃过就更不可能了,它是十分普遍的餐桌食品搭配不同的包法、馅料和配料,可以演变出千姿百态的鲜香美味,而它的包法也是千变万化。馄饨为面食小吃,南方北方

大馄饨的包法

大馄饨的包法怎么会这样?想不到竟是这样。

大馄饨的包法

提起“馄饨”,相信没有人会不认识,没吃过就更不可能了,它是十分普遍的餐桌食品搭配不同的包法、馅料和配料,可以演变出千姿百态的鲜香美味,而它的包法也是千变万化。

大馄饨的包法

馄饨为面食小吃,南方北方都有,它有大小之分,既可作点心,又可作菜肴,是大众最普遍又最受欢迎的小吃。

今天小编将主要介绍大馄饨的包法,教你轻松掌握包馄饨大法。

首先,包馄饨之前要把主辅料准备好,即猪前腿肉、姜、葱、耗油、料酒、生粉、杭白菜、鸡蛋、虾皮、盐等。

在所有材料都备齐后,便要开始紧张的制作过程,但要采用什么包法才能包出精美的馄饨造型呢?

按包法和形状的不同,馄饨通常分为四种,分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。

官帽式即馅料放在薄的大馄饨皮中间;沿对角线对折成三角形;在面皮两端上各抹少许水;用手拿起来折叠后按紧;只折一端,另一端还是呈三角状直立。

枕包式:馅料放在厚的大馄饨皮中间;对角相互对折;左边抹少许水后折上来;右边也抹少许水搭上去;让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

伞盖式:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上;用指尖将边上四周聚拢;左边抹少许水后折上来;再用虎口捏紧封口;反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。

抄手式:肉馅放在小馄饨皮上;沿对角线折成三角形;在其中一角沾点水;将另一角折叠上去成抄手状;将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

以上四种方法,根据每个人不同的习惯都可做出尝试,只要用心制作,都将会是一盘美味的杰作。

馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。

被不断改良后,馄饨在美食界异彩纷呈,口味众多,而馄饨皮也是决定馄饨口感是否美味的重要因素。

那要怎么做出吃货们会喜欢上的馄饨皮呢?

首先,需要准备好面皮用料,即面粉500g、碱面2g、水180m;

其次再按照馄饨皮的制作步骤完成每个特定环节:

一、 将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。

二、把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。

三、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。

其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。

四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片,再撒上少许薄面抹。

五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。

六、将面片叠放在一起,切成方形的馄饨皮。

再按照洗好的口味准备好肉馅用料,如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等。

最后,在一双贤惠的巧手的配合,一碗香喷喷的馄饨便可以上桌啦。

很多人会习惯把“馄饨”和“饺子”混淆了,虽然吃起来的味道都差不多,造型也没有太大的差异,但其实它们两者的制作过程却大有区别。

一般情况下,饺子皮的制作比较讲究,工序也较为繁琐。

饺子皮的原料:饺子专用面粉,配料:水。

饺子皮的做法:

1、和面。

水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

2、揉面。

不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

3、醒面。

将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。

5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。

6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。

揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。

8、切面团。

宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

切完后就会形成这样的排列。

9、压面团。

洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。

左边的已捏正,右边的已压扁。

这样就可以开始擀皮子了!

10、 工具: 擀面杖、蓖子。

这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。

用擀面杖边擀边旋转面皮。

拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

而馄饨皮的做法相对而言比较简单,只需面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮,将面粉放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用,赶成方形,即可开始包。

馄饨多半以面皮、肉馅为主,再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤,因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种,还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩,有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

而馄饨也分为大小两种,而小馄饨又分南北两派,南派的往往是淮扬地区人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末、蛋皮,清鲜不腻,肉馅细腻。

北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨。

传统小馄饨一斤面可以抻600张馄饨皮,皮薄到晶莹剔透,隔皮可眏字,点火即燃。

小馄饨也叫淮饺、绉纱馄饨,是江淮地区汉族名小吃,皮薄馅嫩,味美汤鲜。

因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。

小馄饨受到大江南北食客们的热烈欢迎,出现了一种方便包装的小馄饨,这样热爱小馄饨的朋友们就可以随时随地品尝鲜美的小馄饨了。

还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨,在上海地区较为流行,它通常个头较大,皮薄馅多,上海人喜欢用鸡或者猪大骨熬出的清汤为汤底,如今也出现了紫菜虾皮汤等不同口味的汤底,食用前会撒入葱花为造型加分,这样的美味的馄饨看起来一定会让吃货们食欲大增。


微信公众号:奇闻有趣
关注公众号,订阅更多奇闻有趣内容

美食美味