蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值 蚕豆的营养价值是极高的,氨基酸、矿物质元素、维生素、蛋白质等都是人体所需的元素,对人体健康非常有益,其功效与作用不容忽视。那么蚕豆的营养价值具体有哪些呢?蚕豆怎样做才能既美味又营养

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值为什么这么回事?一起来了解具体详细内容。

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值是极高的,氨基酸、矿物质元素、维生素、蛋白质等都是人体所需的元素,对人体健康非常有益,其功效与作用不容忽视。

那么蚕豆的营养价值具体有哪些呢?蚕豆怎样做才能既美味又营养呢?吃蚕豆有没有什么禁忌呢?跟着头条美味小编一起来全面了解蚕豆吧。

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值极高,其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

1、蚕豆中含有丰富的蛋白质,且这些蛋白质不含胆固醇,在提高食物的营养价值的同时还具有预防心血管疾病,避免患肾衰竭之类的肾脏疾病的功效。

2、蚕豆中碳水化合物的含量也非常丰富。

碳水化合物是一切生物体活动所需能量的主要来源,参与细胞活动,具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。

3、膳食纤维能够降低血糖和胆固醇,对肥胖症、高血压、糖尿病等都能起到一定的预防和治疗作用。

同时膳食纤维也能促进肠胃蠕动,有利于内部毒素和代谢物排除体内,清洁内部环境。

4、蚕豆中含有多种维生素,如维生素b、维生素c、胡萝卜素等。

作为微量的有机物质,维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

如维生素c能预防败血症,促进胶原蛋白合成,具有抗氧化和延缓衰老的功效。

5、矿物质元素中的磷、钾、锰等能够调节大脑和神经组织,具有增强记忆力的健脑作用。

钙元素则能促进人体骨骼生长和发育,对人体健康都非常有益。

作为一种豆科食物,蚕豆在日常餐桌上非常常见,广受欢迎,拥有众多的粉丝。

蚕豆的营养价值极高,能发挥有利于人体健康的功效与作用,主要体现为调节大脑与神经组织、增强记忆力、降低胆固醇、预防心血管疾病、促进骨骼生长、延缓动脉硬化等。

一起来看看蚕豆的具体功效吧。

1、蚕豆可以健脑

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物。

2、降低胆固醇

蚕豆中蛋白质的含量非常丰富,而且这些蛋白质不含胆固醇,不仅如此,蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用,同时也能促进肠胃蠕动,帮助消化,清除毒素和排泄物,净化内部环境,这对身体健康非常有益。

3、预防心血管疾病

科学研究表面,摄入过多的胆固醇,容易引起高胆固醇血病,控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险,而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。

蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病。

4、促进骨骼生长

蚕豆中含有丰富的钙,这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

除此之外,蚕豆在益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等方面也发挥着重要的功效。

同时蚕豆也被视为防癌食物,在预防肠癌上具有一定的作用。

蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

蚕豆也可以加工制作成豆芽、糕点、酱料和小吃等,都是营养而美味的食物。

此次要介绍的是蚕豆炒春笋和香肠蚕豆饭的做法。

蚕豆炒春笋

准备材料:春笋1根、蚕豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、葱5克、姜5克、食盐、鸡精、料酒等调味料。

制作方法

1、将春笋与蚕豆两种主料清洗干净,同时准备好各种配料。

2、先用煮沸的开水炒一下蚕豆,滚个开即可捞出。

捞出后放入凉水中浸泡备用。

3、不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。

4、把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末,起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。

5、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒,调入盐和鸡粉,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。

收汁后即可出锅了。

香肠蚕豆饭

准备材料:香肠、新鲜蚕豆、大米、盐、鸡精、香葱

制作方法

1、新鲜蚕豆去壳去皮,香肠切成丁或片,香葱洗净切碎。

2、锅内放油烧热后下香葱碎爆香(比平时炒菜多一点的油),然后下蚕豆板煸炒一会儿,放少许盐和鸡精调味后盛出待用

3、大米淘洗后浸泡1小时,加香肠丁一起放入电饭锅内拌匀,电饭锅煮比平时稍硬的香肠丁饭,(水比平时做饭略少放一点点)待电饭锅中煮饭的水干至八成时,倒入炒好的蚕豆瓣与香肠丁饭充分拌匀,盖上锅盖让电饭锅继续工作至跳到保温档,闷10分钟即可。

蚕豆的样子很好看,长得像人体的肾脏,所以有了吃蚕豆能补肾的说法。

其实蚕豆的营养价值是蛮高的,它含有多种营养成分,例如钙、锌、锰、磷脂,适合脑力劳动者食用。

蚕豆虽然好,但一定要煮熟吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。

而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

另外新鲜的蚕豆营养更高哦,变老的蚕豆维生素C含量会有所下降。

剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。

蚕豆的营养价值极高,对身体健康非常有益。

但蚕豆也有一些饮食禁忌,值得关注。

营养专家表示,中焦虚寒者、发生过蚕豆过敏者、有遗传性血红细胞缺陷症者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人以及患有蚕豆病的儿童均不宜进食蚕豆。

有些人吃蚕豆会过敏,因蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。

主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。

这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。

如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

蚕豆是一种不易消化的食物,因此老人小孩和脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。

营养专家建议不要生吃蚕豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蚕豆也不宜多吃,以免导致腹胀或肠胃不适。

值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高,能够促进肠胃蠕动,但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分,如果过多食用,则会适得其反。


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