牛肉干做法

牛肉干做法 说到牛肉干,不少人都有想要流口水的冲动,这正是它的魅力所在。牛肉干是一种非常受欢迎的零食,吃了就容易停不下来,但是大家在购买时又担心会买到假货,怎么办呢?牛肉干做法其实并不难,想要营养

牛肉干做法

牛肉干做法正确方法应该怎么做,如果你想了解具体一点的请耐心看本文。

如果看完后还不明白的,可以浏览相关文章了解更多。

牛肉干做法

说到牛肉干,不少人都有想要流口水的冲动,这正是它的魅力所在。

牛肉干是一种非常受欢迎的零食,吃了就容易停不下来,但是大家在购买时又担心会买到假货,怎么办呢?牛肉干做法其实并不难,想要营养又安全就学会自制美味牛肉干吧!以后再也不用怕买到劣质牛肉干了,赶紧按照步骤走起吧!


牛肉干做法

牛肉干一般是用黄牛肉和多种调料一起腌制而成,这种肉干因制作工艺不同而分别为三种:风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。

这三种牛肉干的制作方法也有所不同,可谓是每一道工序都有讲究。

下面简单为大家介绍几种家常的牛肉干做法,让你在家中也能轻松烹制美味。

风干牛肉干的做法

材料:牛后腿肉,盐,葱,姜,糖

1、选用优质新鲜的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小适当的条状;

2、盐,葱,姜,糖放入小碗调化,调料与牛肉一同腌制12小时;

3、在通风处风干至牛肉表皮发硬,根据地区和季节空气干燥程度不同,一般时间是1至3天左右;

4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟,注意炸的时候油温不要太高。

五香牛肉干的做法

材料:新鲜牛肉500克,辣酱,花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许

1、牛肉切丁,混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时,切忌放盐;

2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟;

3、另一锅内加入食用油烧热,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。

然后不停的炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅;

注意,全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中。

麻辣牛肉干的做法

材料:牛柳1000克,料酒3汤匙,大葱1根,姜1大块,花椒50克,干红辣椒50克,生抽1汤匙,老抽3汤匙,白糖4汤匙,盐1茶匙,味精1/2茶匙,熟白芝麻随意

1、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时,大葱切段,姜切片备用;

2、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。

放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐,腌制30分钟;

3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1;

4、将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用;

5、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉;

6、继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

咖喱牛肉干的做法

材料:牛肉300克,洋葱50克,盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量

1、牛肉洗净,切片;洋葱洗净,切片;

2、炒锅放植物油烧至六成熟,下入牛肉炸干,捞出备用;

3、原锅留底油烧至五成熟,下干红椒、香叶煸香,放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒,再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味,加入适量水、牛肉,汁收干后盛出,放冷即可。

市面上售卖的牛肉干既贵,而且有的质量也不佳,不少人都不懂得挑选,所以自制牛肉干是非常值得尝试的选择。

牛肉干的制作方法其实并不难,只需要根据菜谱中的步骤就可以大致完成,但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。

牛肉干怎么做好吃呢?首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间的讲究。

1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感,入口不化渣,这可能是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。

比如,制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉。

另外,还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽,或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控,油炸温度与时间要够,必须将牛肉片薄、炸透。

风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定,一般都是1到3天左右,根据各地的实际天气情况来定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多,主客易位。

牛肉干是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。

然而一些人却往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,掩盖了牛肉干本身的色、香、味。

牛肉干让人爱不释手的原因不仅仅是因为其口感好,也因为牛肉干的营养价值很高。

牛肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又能久存不变质。

牛肉本身就有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的功效,牛肉干虽然是精制过后的牛肉,但却很好的保留了牛肉的营养元素。

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,因此它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2、牛肉干中富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,有利于消除水肿,能帮助提高免疫力。

3、牛肉干的含铁含量高,缺铁性贫血患者可以适量食用。

4、牛肉本身富含烟酸,能促进消化系统的健康,有益皮肤健康,降血压,减轻腹泻的多重功效。

5、牛肉中的钾、磷、铜元素也很丰富,这些微量元素对人体的健康都很重要。

此外,牛肉干对于呼吸系统疾病,消化系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮肤性病等等病症还有辅助治疗的作用。

因此,适量吃一些牛肉干对人体是益处多多的。

虽然适量食用牛肉干对健康很有益处,但是大家也需要注意,吃牛肉干最好适量。

牛肉干的热量很高,制作工艺特殊,对于一些人群来说是不宜食用的。

下面让我们一起来了解一下牛肉干的食用禁忌,学会如何健康地吃牛肉干吧!

1、牛肉干不可过量食用

中医认为牛肉适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

但是每餐最多食用约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

2、牛肉干不能和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎。

白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

3、牛肉猪肉不宜共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。

二者一温一寒,性味有所抵触,故不宜同食。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉干高胆固醇、而且是一种高脂肪的食品,所以老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、久病体虚人群不宜食用

消化系统疾病,心脑血管系统疾病,泌尿系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者都不宜吃牛肉干。

6、牛肉与其他食材乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气;牛肉和盐菜一起食用会中毒;牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;牛肉和田螺一起食用会中毒;牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;牛肉与香附子食则生九子疮;牛肉与韭菜同吃,容易上火;牛肉和橄榄同食会引起身体不适。


微信公众号:奇闻有趣
关注公众号,订阅更多奇闻有趣内容

美食美味