酸辣粉的配料

酸辣粉的配料 谈到酸辣粉,酸辣粉的配料才算是重中之重,毫不夸张的说,一碗酸辣粉好不好吃很多时候主要是取决于配料的美味程度,那酸辣粉的配料究竟怎么做才会更加美味呢?酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸

酸辣粉的配料

酸辣粉的配料到底有什么不同之处,我们来看看。

酸辣粉的配料

谈到酸辣粉,酸辣粉的配料才算是重中之重,毫不夸张的说,一碗酸辣粉好不好吃很多时候主要是取决于配料的美味程度,那酸辣粉的配料究竟怎么做才会更加美味呢?


酸辣粉的配料

酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

而在之后的演化中,几乎在各地都能迟到酸辣粉,而酸辣粉也成为一款备受欢迎的美食,而制成美味的酸辣粉最主要的还是配料,那酸辣粉的配料是什么呢?

其实“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。

即酸辣口味和鲜咸口味。

调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

其实酸辣粉的配料搭配方法有很多,根据个人喜好而随意搭配就能出来不同的酸辣粉,而一般而言,酸辣粉的配料的原材料就是辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果等多种,而根据地域性不同,人们的口味的差异可以做出具体的调整,而各种配料的搭配组合方法也可以根据个人口味而进行调整。

酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

我们上面说过,其实酸辣粉的美味程度其实很大一部分是取决于配料的好吃程度的,那究竟如何办才能做出美味的酸辣粉配料呢?其实酸辣粉的配料做起来也不是很繁琐的。

原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。

辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。

先说这辣味。

辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。

根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

  为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。

当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。

其实很多地方的酸辣粉在口味上都有些许的差异,其实这些差异主要是因为配料的不一样引起的,其实做酸辣粉的方法也有很多,下面就简要介绍几种不同配料做出的酸辣粉。

酸辣粉做法一

材料:宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。

以上2碗的量。

做法:、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥;姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用;锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出;锅中倒入高汤煮沸;倒入泡软的粉条大火烧开;马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中;将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

酸辣粉做法二

制作原料:

材料:苕粉、红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

做法:将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用;芝麻炒香,花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用;锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。

倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里;将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜茸,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。

可以加上些香菜更好。


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