手抓饼配方

手抓饼配方 现在的人越来越喜欢DIY,面对金黄香脆、外酥里嫩的手抓饼也想尝试自己动手做,那么首先我们得了解手抓饼的配方是如何的,又或者你是打算做手抓饼生意的商人,那么你也得首先了解手抓饼的配方。接下来

手抓饼配方

手抓饼配方怎么回事?我们来看看。

手抓饼配方

现在的人越来越喜欢DIY,面对金黄香脆、外酥里嫩的手抓饼也想尝试自己动手做,那么首先我们得了解手抓饼的配方是如何的,又或者你是打算做手抓饼生意的商人,那么你也得首先了解手抓饼的配方。

接下来我们将为您介绍市面主流的手抓饼配方


手抓饼配方

手抓饼的配方因不同地方而有不同的搭配,市面上通行的几种为:

1、准备面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油和盐适量。

将面粉放入容器中,加入开水并不断搅拌均匀至成雪花状,再加入冷水揉搓成团案板洒面粉,继续揉面至表面光滑。

接着将其用保鲜纸包好静置10分钟左右,用擀面擀成方形薄片,刷上薄薄一层油并撒上盐,最后将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁便可。

2、面粉300克、沸腾的开水120克、凉水50克、色拉油、花椒粉、盐都适量。

仍然是将面粉放入容器中,加入沸水并不断搅拌,使面团成絮凝状,再加入事先准备好的冷水,搅拌均匀后继续和面至成面团块。

这时候取一份面团擀成长方形的,撒上椒盐再在中间加入色拉油再放入冰箱一小会,拿出来静置10分钟,将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状,看到层次的一面朝上 由一端向中间盘起,边盘边拉抻,最后收成圆形。

用手压轻轻压扁然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。

接下来我们来介绍几种较为简易且流行的做法:

1、素的手抓饼做法:首先在平底锅或不粘锅中放入少量的油,开小火加热至微热约六成熟,此时便可将事先准备好的面饼放入锅中,改为中火同时不断压面饼,可根据饼的薄厚的情况决定火势的大小,盖上锅盖片刻至饼面煎到金黄,再翻至另外一面继续上步步骤,待双面都呈金黄色,用饼夹和饼铲将饼打散再加上调料如沙拉酱、番茄酱等,这时我们的手抓饼就可以上锅了!

2、美味营养手抓饼做法:同样我们首先需要将面饼放入已加入油烧得微热的锅中,将面饼压平,双面反复翻面防止焦底,再将一片煎至较熟,此时将鸡蛋打入锅中摊开盖上煎饼,较熟的一面在上。

继续煎至鸡蛋同面饼可以从锅面脱离。

反转,如同鸡蛋一样在锅稍微热一下蔬菜加至饼上,撒上肉松,卷上加入调料。

营养又美味的手抓饼就做好了。

3、将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散;因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻。

蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起;再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱;撒上葱花;靠饼的一边放上煎好的火腿片;在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了。

手抓饼原名葱抓饼,据说是有天津的葱油饼演变而来的。

刚做好的葱油饼金黄酥脆,外焦里嫩,香气扑鼻。

发展到现在在街头小吃界中占有重要的一席之地,经常能见到上班族和学生买来当早餐或小吃,那么问题就来了手抓饼的营养价值如何了,能不能提供给人们一个营养的早餐?

据某机构的调查,单纯一个100克的手抓饼含有碳水化合物约为40克,而蛋白质为11克多,脂肪也为11克多,维生素约为1克。

能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。

且面食易消化,助于杜绝肠胃疾病

以小麦为主料的手抓饼,手抓饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但对于有夹肉的手抓饼来说由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。

一个约100克的手抓饼的热量约为300大卡。

已知一个正常男性成年人一天需要约1800至2000大卡而女性的则为1600至1800大卡左右。

如果把抓饼当成早餐来吃的话,按照早餐热量要占一天的30%来记,一个手抓饼300大卡的热量并不算多,也不能提供正常的量。

单纯把一手抓饼当成早餐来吃是不可取的,它无法提供早餐要求的热量。

对于耗脑力的学生来说,一个手抓饼下肚可能当开始觉有有饱腹感,但课间操一过就觉得而了。

有些人会说,那我再加上鸡蛋豆浆呢,够了吧?一个鸡蛋的热量约为80大卡,而一杯豆浆100毫升为14大卡左右,也并不能满足人的需要。

所以手抓饼并不适合当成早餐来吃哪怕是加了鸡蛋的手抓饼。

这时候可能有减肥人士跳出来了,既然手抓饼热量不高,那么是否就可以当成减肥餐来吃呢?答案是否定的,已知人一天需要的蛋白质的量约为70克左右,显然一个100克的手抓饼含蛋白质为11克多,当成三餐来吃以一次一个来算的话也是只有30克多一点,是不够的一个人正常所需的。

而碳水化合物的产热一般占总热量的60%左右为宜,如一个人摄人总热量为2400千卡(10ND),2400千卡×60%/4千卡/每克碳水化合物=360克碳水化合物,100克的手抓饼含有碳水化合物约为40克,算起来也是不足的。

把手抓饼当成饭来吃也容易造成身体维生素不足,营养不均衡。


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