麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗 麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗?糖尿病病人是可以吃麦芽糖醇的。糖尿病是一种危害非常大的疾病,糖尿病患者长期具有高血糖,高血脂,以及身体虚胖等特征,所以控制血糖、血脂、体重是糖尿

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗令人非常好奇,怎么回事?

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗?糖尿病病人是可以吃麦芽糖醇的。

糖尿病是一种危害非常大的疾病,糖尿病患者长期具有高血糖,高血脂,以及身体虚胖等特征,所以控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标,而食用麦芽糖醇都比较符合。

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗

麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗?糖尿病人是适合少量食用麦芽糖醇的,虽然糖尿病患者的主要特点是血糖值含量太高,但这并不是说糖尿病患者就不可食含甜味的糖食制品。

如果是蔗糖制品,糖尿病病人确实不可吃,蔗糖制品是一种双糖,它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成。

蔗糖制品的食用能刺激血糖含量的增高。

而麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖,且对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收,不引起血液中血糖胰岛素及无机物的明显变化,而且麦芽糖醇很难被微生物利用,因此,可以作为防止肥胖、防止龋齿及糖尿病人的良好甜味剂。

控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标,麦芽糖醇都比较符合。

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。

高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损,或两者兼有引起。

糖尿病时长期存在的高血糖,导致各种组织,特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

麦芽糖醇是糖尿病病人的理想糖类食品,它的热量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半,这是适合糖尿病人食用的麦芽糖的原因之一。

同时,麦芽糖醇也有一定的食用禁忌,所以一些特殊体质的人群应适当控制麦芽糖醇的用量,例如:

1、正在腹泻的人群,麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样,大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。

澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家,麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”,在美国,麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质,附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。

2、还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇,麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样,婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用,不利于宝宝健康饮食。

3、头痛人群,在食用麦芽糖醇前首先应吃一些食物是个好主意。

否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状。

麦芽糖醇的主要作用就是作为食品添加剂存在,其可以增加食品的甜味和稠密度。

由于麦芽糖的口味很好,具有良好的保湿型和非结晶性可用于制作各种糖果和功能性食品,添加麦芽糖醇的饮料口感也会更加丰满润滑。

所以麦芽糖醇的作用主要体现在食品加工上,这些作用有:

1、应用在面包中的作用,在欧美国家面包是人们的主食,在我国也逐渐发展成为人们的主食,麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用,属于难发酵性糖质,可以延长面包的保质期,同时,加入麦芽糖醇后,面包更加柔软,口感细腻,更能防止龋齿,在肠胃内吸收缓慢,抑制脂肪的形成,促进钙的吸收。

2、应用在乳制品中的作用,添加麦芽糖醇的乳制品,不但对乳制品的风味无影响,更使其具有独特的色香味,营养丰富,而且甜度低,热能低,稳定性和水溶性好,不会增加代谢负担。

3、麦芽糖醇还具有增加消化液分泌,预防便秘的功效。

4、麦芽糖醇能增加人体内的双歧杆菌,增强人体免疫力,对降低血糖,减少脂肪酸的形成,促进人体内钙的吸收,具有较明显的作用。

5、麦芽糖醇适当增加水的添加量,可制出质量良好的无糖成品清爽宜人的冰淇淋和饮料产品。

麦芽糖醇作为甜味食品的重要添加剂应用广泛,所以麦芽糖醇的价格受到很多人的关注,麦芽糖醇这种麦芽提炼的糖醇制品因良好的口感主要是替代蔗糖。

所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可,人们的喜爱。

麦芽糖醇的价格完全由市场决定,供给需求和质量等级等等都是麦芽糖醇的价格决定因素,麦芽糖醇的价格主要受到以下几个方面的影响。

1、由于麦芽糖醇的产量是一种季节性因素影响很强的食品制品,所以在不同的季节麦芽糖醇的价格有所不同,夏季和秋季麦芽糖醇的价格略低。

2、麦芽糖醇的价格还受到纯度的制约,麦芽糖醇的纯度在60%以上为好,低于50%就不可称之为麦芽糖醇制品。

所以纯度越高,麦芽糖醇的价格越高。

3、国家对麦芽糖醇这种食品添加剂有一定的制约条件,按成品成色分成不同的等级,如一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每吨,而只是合格品的麦芽糖醇的几个远远低于这个价格。

4、由于麦芽糖醇具有非腐蚀性、不刺激胰岛素的分泌、难消化性等特点,以及它的粘稠度等特性,不同侧重点的麦芽糖制品的价格也受相应的制约。

麦芽糖醇的食用主要是成品的食物里面,如巧克力,蛋糕,沙琪玛等等。

作为一种蔗糖的替代品食品,我们在制作面包和点心的时候也可适当添加点麦芽糖醇。

那么,我们如何添加麦芽糖醇制品到自制食物中去呢,看一看麦芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。

用料为鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,牛奶40克,麦芽糖醇90克,草莓酱10克。

彩虹蛋糕卷操作步骤为:

1、蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇,用手动打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油,每加一次都要搅拌均匀。

4、加入40克牛奶搅拌均匀。

5、筛入85克低筋面粉,翻拌均匀。

6、蛋白滴入白醋,用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克麦芽糖醇,打到有泡沫时,再加入20克麦芽糖醇。

7、当蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩余的20克麦芽糖醇继续,当蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,采用翻拌的手法翻拌均匀,再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。

9、将拌匀的面糊平均分成三份,一份面糊滴入几滴绿色的色香油,翻拌均匀,一份滴入草莓色香油,拌匀。

10、将三种面糊装入裱花带中,烤盘铺油纸,将面糊一条条交叉挤入烤盘中。

11、烤箱提前预热156度,烤箱中层,上下火烤12分钟。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下,不要晾凉,抹一层草莓果酱。

13、将蛋糕片卷起来,用油纸直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型,定型好的蛋糕卷直接切片即可。


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