柿饼上的白霜是什么糖

柿饼上的白霜是什么糖 柿饼是常见的美味果品,是一种用柿子干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干等。色灰白、柔软、甜美,性甘湿无毒,有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠等功效。而不少人对会对柿饼上的白霜

柿饼上的白霜是什么糖

柿饼上的白霜是什么糖你还在问详细内容吗?且听小编道来。

柿饼上的白霜是什么

柿饼是常见的美味果品,是一种用柿子干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干等。

色灰白、柔软、甜美,性甘湿无毒,有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠等功效。

而不少人对会对柿饼上的白霜产生好奇,柿饼上的白霜是什么糖呢?今天我们就一起来解开谜底吧!


柿饼上的白霜是什么糖

柿饼上的白霜是什么糖?那些柿饼上的白霜其实是葡糖末。

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。

但是这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。

而葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末哦。

而柿子饼上的那层东西叫柿霜,有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳,是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,为淡黄或白色。

但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的就注意不能买了哦。

上面我们说到柿饼上的白霜是葡萄糖末,而且还具有不少健康功效,但是目前市场上销售的柿饼虽然几乎都上了一层好看的白霜,特别能引起消费者的购买欲,然而业内人士透露,天然上霜的柿饼其实只占一小部分,柿霜其实多半都是人为添加的,可能会对人体造成伤害,所以这里就给大家一些小贴士,教教大家怎么辨清柿饼上的白霜优劣吧!

目前民间比较常用的方法是可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪。

一摸指大家可以在选购的时候用手轻轻的摸一下柿饼上的白霜,分泌出的白霜应该是干燥,质感细腻的;二抖则是指在选购的时候不妨轻轻抖动一下柿饼,如果一抖就掉粉的极可能是人工上霜的哦,那就不建议大家购买了;三尝就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖尝尝,正常的葡萄糖末有淡淡的甜味,口感细腻,而如果是人工上霜的石灰粉则有粗涩带苦,还带有淡淡的刺鼻气味的哦!

大家在购买柿饼的时候注意以上三点,挑选最好的柿饼才能做到营养美味双结合哦!

柿饼的做法通常有两种方法:自然干燥法和人工干燥法。

下面就给大家分别介绍下:

一、自然干燥法

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。

还要出去受过机械伤的柿子和虫果哦。

2、去皮。

去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

这样做出来的柿饼口感会更棒哦!

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,就可以进行第1次翻动了哦,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时还要捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜。

4、上霜。

将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。

柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处哦。

二、人工干燥法

其实人工干燥与自然干燥的区别主要在于晒饼阶段,人工干燥是将柿饼放入烤房晒干,所以时间上来说会相对较短哦!

烘烤:将柿果放入烤房后,点火升温至40℃微火保温。

每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。

约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。

然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。

此段温度不要超过50℃,以利脱涩。

当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。

当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。

用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。

之后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。

继续加强通风,直内外软硬基本一致。

将饼收起回软,然后就可以整形上霜啦!

看起来虽然繁杂,但是好东西都是要磨出来的哦!有点耐心慢慢一步步做就可以得到营养又美味的柿饼了哦!赶紧试试吧!

柿饼除了是一种可口的果品以外,其实柿饼还是大有用途的哦!柿饼的营养价值你到底知道多少呢?下面我们就一起来看看柿饼的营养功效吧!

1、柿饼是一种适宜大便溏泄者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者的食物哦。

有以上症状的患者不妨尝试通过食用柿饼来减缓症状哦!

2、柿饼能有效补充人体养分及细胞内液,能够起到润肺生津的作用。

3、柿饼中含有大量的维生素和碘,所以对缺碘引起的地方性甲状腺肿大有神奇的疗效。

4、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化,能够增进人们食欲,同时还有涩肠止泻的功效哦。

5、柿饼有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能

所以又心脑血管病状的人士不妨多食用看看哦!

6、柿子还有美容减肥的特效。

是爱美人士的福音食品!常食鲜柿子,还可以养颜、治疗黄褐斑。

用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎,每天喝1-2次,则有减肥的功效。

把鲜柿加工成柿饼后,每天吃3-5个,则有美容去斑的奇效。

这么说来,柿饼的功效可不少呢!赶紧买一些柿饼回家食用吧!

柿饼虽然说是营养美味的食物,但是对于孕妇这种敏感人群来说也是一样吗?不少人担心孕妇不能吃柿饼,实际上又是怎样的呢?下面我们一起来解答一下孕妇能吃柿饼吗这个问题吧!

其实孕妇是可以适量吃柿子的哦,特别是对于妊娠高血压综合征的孕妇,还有保健的作用。

因为柿子性寒,有清热、润肺、生津、止渴、镇咳、怯痰等功效,适用于治疗高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。

柿饼所含的营养价值及药用价值均适宜孕妇适量食用哦。

但是孕妇也不能多吃柿子的呢。

因为柿子饼是经过长期的半生柿子处理之后成为柿子饼,这样的的干果就含有一定量的柿子碱,对人体消化不太好。

而且柿子本身就是有柿子碱的,会有一定麻痹肠胃的效果,而孕妇是处于特殊时期的人群,还是要小心为重,可以偶尔当零嘴食用,但是尽量少吃柿子饼哦。


微信公众号:奇闻有趣
关注公众号,订阅更多奇闻有趣内容

美食美味