柿饼

柿饼 柿饼历来是人们比较喜欢食用的果品。柿饼不仅甜腻可口,而且还营养丰富。每逢过春节时候,在晋南地区几乎是家家户户都摆满了柿饼的哦!柿饼除了有甜腻的口感,丰富的营养外,其实它不失为一个优质的食疗果

柿饼

柿饼了解一下具体细节。

如果看完后还不明白的,可以浏览相关文章了解更多。

柿饼

柿饼历来是人们比较喜欢食用的果品。

柿饼不仅甜腻可口,而且还营养丰富。

每逢过春节时候,在晋南地区几乎是家家户户都摆满了柿饼的哦!柿饼除了有甜腻的口感,丰富的营养外,其实它不失为一个优质的食疗果品哦!自古以外柿饼就是一种药用配方的重要材料之一呢!

柿饼

首先,先问答大家都比较关注的问题:吃柿饼上火吗?其实是不会的哦!

柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有一番风味的哦!而柿子是有清热凉血的功效的。

柿子的营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。

所以,吃些柿子对人体健康是很有益的呢。

而中医认为柿子甘寒微涩,具有润肺化痰、清热生津、健脾益胃,生津润肠、凉血止血等多种功效。

如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

因此,吃柿子是不会上火的,而由柿子制成的柿饼当然也是一样哦!而且不但不会上火,相反地,还有一定的清热功效呢!

柿饼除了柿饼这样一个比较通俗易懂的名字以外,其实它还有很多别名的哦!比如说米果、猴枣、镇头迦等,所以如果大家在街上或者超市一些包装上写着这些名字,就要了解其实它就是美味可口的柿饼哦!

说到柿饼的热量,据测定,以100克可食部分来说,柿饼含有的热量大概为250个大卡。

而我们通常将食物分为从A至E五个级别,A级为最高等级,A级的食物相对来说最适合减肥时吃,E级为最低等级,E级食物减肥时应尽量少吃。

而柿饼属于C+级别,所以总的来说,柿饼所含的热量并不算特别高,并不会特别容易致胖哦!

但是柿饼是一种钾、钙含量较高的水果制品,其中所含的碳水化合物含量超过60%,且多为单糖,是人体较易吸收的一种食物,所以还是建议减肥期间的人士仅量少食用哦。


柿饼上的白霜是什么糖?那些柿饼上的白霜其实是葡糖末。

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。

但是这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。

而葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末哦。

而柿子饼上的那层东西叫柿霜,有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳,是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,为淡黄或白色。

但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的就注意不能买了哦。


柿饼虽然是一种营养美味的食物,但是凡事都有度,食物更是有食用禁忌的哦!下面我们就给大家列一些食用的注意事项,看看柿饼不能和什么一起吃吧!

1、柿饼是不能和鹅肉一起吃的。

因为鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。

蛋白质与柿中的鞣酸相遇,容易凝结咸鞣酸蛋白,聚于肠胃中的话,轻则影响健康,严重者会导致死亡的哦。

2、柿饼是不能和螃蟹一起吃的。

二者同食,容易出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。

这是因为螃蟹体内同样含有丰富的蛋白质,吃柿饼时吃螃蟹,螃蟹里的蛋白质与柿饼中的鞣酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

3、柿饼不能和海带一起吃的。

二者同食,可能会导致胃肠道不适的症状。

这是因为海带中的钙离子可与柿饼的鞣酸结合,生成不溶性的结合物,容易影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适。

4、柿饼不能和章鱼一起吃的。

章鱼气味甘,咸寒,无毒,但它的药性冷而不泄,可养血益气。

而柿饼甘涩性寒,属寒冷药性,所以二物相冲不宜同食,否则有损肠胃易致腹泻哦。

值得注意的是,柿饼还不能和酒一起吃的。

二者同食,容易造成肠道梗阻。

所以下酒菜就最好不要选择柿饼了哦!

据测定,每100克柿饼所含营养素如下:蛋白质1.80克、脂肪0.20克、碳水化合物62.80克、维生素A 48.00微克、胡萝卜素290.00微克、维生素E0.63毫克、钙54.00毫克、磷55.00毫克等等。

这么一看,柿饼所含的营养元素还不少呢!那具有这么营养元素的柿饼又是有着怎样的功效与作用呢?

1、柿饼是一种适宜大便溏泄者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者的食物哦。

有以上症状的患者不妨尝试通过食用柿饼来减缓症状哦!

2、柿饼中含有大量的维生素和碘,所以对缺碘引起的地方性甲状腺肿大有神奇的疗效。

3、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化,能够增进人们食欲,同时还有涩肠止泻的功效哦。

4、柿子还有美容减肥的特效。

是爱美人士的福音食品!常食鲜柿子,还可以养颜、治疗黄褐斑。

用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎,每天喝1-2次,则有减肥的功效。

把鲜柿加工成柿饼后,每天吃3-5个,则有美容去斑的奇效。

5、柿饼有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能

所以又心脑血管病状的人士不妨多食用看看哦!

柿饼的做法通常有两种方法:自然干燥法和人工干燥法。

下面就给大家分别介绍下吧:

一、自然干燥法

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。

还要去除受过机械伤的柿子和虫果哦。

2、去皮。

去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

这样做出来的柿饼口感会更棒哦!

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要注意防雨哦,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,就可以进行第1次翻动了哦,然后每隔3~4天再翻动1次,每次翻动同时还要捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜了。

4、上霜。

将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。

柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处哦。

二、人工干燥法

其实人工干燥与自然干燥的区别主要在于晒饼阶段,人工干燥是将柿饼放入烤房晒干,所以时间上来说会相对较短呢!

烘烤:将柿果放入烤房后,点火升温至40℃微火保温。

每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。

约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。

然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。

此段温度不要超过50℃,有利于柿饼脱除苦涩的味道。

当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。

当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。

用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。

之后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。

继续加强通风,直内外软硬基本一致。

将饼收起回软,然后就可以整形上霜啦!

看起来虽然繁杂,但是好东西都是要磨出来的哦!有点耐心慢慢一步步做就可以得到营养又美味的柿饼了哦!赶紧试试吧!

微信公众号:奇闻有趣
关注公众号,订阅更多奇闻有趣内容