烙煎饼

烙煎饼 对于南方人来说,煎饼是一种常见的小吃,不过对于北方人来说,煎饼却可以作为一种主食。过去在北方农村,几乎每家每户都会做烙煎饼。从前,烙煎饼不仅是一种食物,还是一种事物的保存技巧,将吃不完的地

烙煎饼

烙煎饼为什么会这样?

烙煎饼

对于南方人来说,煎饼是一种常见的小吃,不过对于北方人来说,煎饼却可以作为一种主食。

过去在北方农村,几乎每家每户都会做烙煎饼。

从前,烙煎饼不仅是一种食物,还是一种事物的保存技巧,将吃不完的地瓜磨成面,烙成煎饼,能够储存更长的时间,吃时还不用加热。

废话不多说,我们一起来认识一下烙煎饼吧!


烙煎饼

烙,是一种传统的食物加工方法,主要针对的是面食。

在《新华字典》中,烙表示把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。

烙煎饼是最为常见的吃法。

过去在农村每家每户都有烙煎饼吃的习惯,一些“早当家”的女孩子到了十来岁,母亲就手把手地教烙煎饼,生怕烙得不好,说婆家时没有底气。

当时煎饼都是以地瓜为原料。

每年过年前,农民就利用农闲时节手工制作地瓜煎饼,由于地瓜煎饼好保存,有的家庭制作的地瓜煎饼都能吃一年。

不过,随着经济社会的发展和人们生活水平的提高,农村烙煎饼的方式渐渐被淘汰,取而代之的是现代化的机械化生产,烙煎饼的原料也改成了小麦、玉米等粮食,机械化生产的煎饼失去了传统手工煎饼的柔韧性和特殊口感。

在很多人看来,烙煎饼是一种难登大雅之堂的食物,因此我们平常只能在街上的小吃摊上买到,不过这并不妨碍人们对它的喜爱。

想着寒冷的冬天,若是能买上一份热腾腾的烙煎饼当早餐,那是多么幸福的事!如果你有闲情逸致,也可以尝试在加自己做一份烙煎饼哦!

做法一

材料:面粉、鸡蛋、葱花

做法:

1、 面粉用水调成糊,加入鸡蛋,切碎的葱花、盐、南德粉搅拌均匀;

2、 锅烧热,锅底刷上一层薄薄的油,舀出一大勺面糊浇在锅底,并抬起锅手腕用力把锅转一圈,目的是让锅底的面糊流动在锅底产生一个圆圆的饼;

3、 小火煎十秒后翻面,数秒后再翻一面,煎至两面都发黄;

4、 烙一张饼的时间一分钟就够了,因为很薄很容易熟;

5、 烙好的起锅折叠一下装盘。

做法二

材料:面粉、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、辣椒、盐、大酱

做法:

1、 准备适量的面粉,加少许的盐,然后分次少量的加水,直到搅拌成糊状;

2、 想增加煎饼的口感,打一个鸡蛋进去,这样吃起来很有嚼头,还可以放点韭菜碎进去,又好看又好吃,顺着一个方向,直到搅的没有小面疙瘩为止;

3、 平底锅只需薄薄的抹一层油,然后就开始摊了,煎饼很容易熟,翻两次就可以了;

4、 煎饼卷上大葱和酱,也可以卷各种蔬菜;

5、 最后蘸上自己喜欢的酱料据可以开吃了。

偶尔走过街头巷尾,经常能看到小贩在推着拉车做煎饼。

他们的手艺相当的熟练,不到几分钟的时候就做出了一个大煎饼,而且不粘锅。

这让不少尝试自己在家烙煎饼,但因技艺不精毁掉好几斤面粉的“厨房杀手”羡慕不已。

烙煎饼怎么做不粘锅呢?其实这是有技巧的,今天头条美味百科就把这些技巧无偿地奉献给亲们吧!

1、使用平底锅。

用平底锅煎饼最合适不过了,在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄,而且翻到另外一面也不费劲。

2、注意火候。

制作煎饼不适宜使用猛火,应该用文火把锅烧热之后,就可以将活好的面粉摊上去。

注意在煎的时候也不要用太大的火,不然很容易糊掉。

3、注意时间。

制作煎饼的时间很短,在短时间内就将煎饼翻过来,不然很容易焦掉。

煎饼大概翻一到两次就熟了,也不可以翻得太频繁,不然饼会碎掉。

在物资匮乏的时代里,人们吃烙煎饼更多的是考虑饱腹的问题,至于它有没有营养,是谁还有空理呢!不过,在养生保健思想盛行的当下,很多人吃东西不仅是想汲取能量,更重要的是看它对我们身体有没有好处。

那么,烙煎饼有什么营养价值吗?

我们知道,现在的煎饼主要是用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物为原料制作而成的,它里面含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养物质。

其中,大量的粗纤维可以帮助人体清除垃圾,达到排毒的功效,而且可以中和人体的酸碱度,缓解疲劳。

常常吃煎饼还可以促进血液循环、降血脂、促进消化的功效,有益于肠胃健康。

另外,常吃烙煎饼还有一个附加的功能哦,那就是保护牙齿,因为煎饼的耐嚼,吃煎饼可以增强我们牙齿的咀嚼能力,有益于牙齿健康。

煎饼是北方地区常见的一种食物,其中以山东地区吃煎饼最为风行。

在南方,人们只当烙煎饼是一种小吃,不过在北方,烙煎饼往往能当做一道主食,因为烙煎饼所含的热量与一顿饱饭相当,能够迅速补充人体所消耗的热量。

科学检测显示,100克的煎饼里面包含热量336大卡、碳水化合物83克、蛋白质7.6克、纤维素9克、脂肪0.7克等。

虽然不同的煎饼因为材料的不同,热量也会有所不一样,但是总的来说,它的热量都会与上面的数据相差不远。

从上面的数据来看,煎饼的热量确实比较高,因为同等克重米饭的热量是仅有116大卡,因此,想要瘦身的妹子还是少吃点烙煎饼,以免打乱减肥计划!

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