黑色臭豆腐怎么做

黑色臭豆腐怎么做?如何做才会与众不同?方法技巧很多,不需要掌握太多,懂一些你就能通过首次实现下次轻松做好,欢迎阅读浏览,一起来看看吧!臭豆腐为什么会有黄色的和黑色的?可能很多人都很纳闷这个问题。

黑色臭豆腐怎么做

黑色臭豆腐怎么做怎么回事?为什么要这样?

黑色臭豆腐怎么做

臭豆腐为什么会有黄色的和黑色的?可能很多人都很纳闷这个问题

其实根据每个地方的特色,直接油炸出来的臭豆腐就是金黄金黄色,而黑色的臭豆腐是经过酱汁的腌制的哦。

黑色的臭豆腐才是长沙地道的臭豆腐哦,那么这些黑色臭豆腐怎么做的呢?


黑色臭豆腐怎么做

大家都知道在其他地方的臭豆腐可能就是金黄金黄色的,而长沙的却是黑色的,那么地道的黑色臭豆腐是怎么做的呢?

主料:白豆腐30块

1、卤水制作: 冷水,豆豉,烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,茅台酒3两,豆腐脑3公斤,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

检验卤水的正常的标准是发酵。

如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。

2、豆腐发酵:

青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内。

3、调料配制:

用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁

4、油炸臭豆腐:

将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。

特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。

“臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。

可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的?

其实,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。

还有一些商家为了添加黑色,会加入硫酸亚铁。

头条美味百科在这里教会大家如何鉴别哪些是优质的臭豆腐,哪些是劣质臭豆腐。

不能单凭店面,或者品牌的名气就轻断它是优质的,是否优质还得经得起考验呢!

要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。

1、看放置臭豆腐的水

首先,可以看看放臭豆腐的水,从水的颜色也可以判断哦。

那水是否黑得自然,是否像墨水一样,如果太黑则代表不正常了哦。

2、嗅其味道

其次就是可以通过闻豆腐表面是否味道辨别,如果它的味道刺鼻,是因为加入氨水;如果气味严重的话,建议不要吃,因为氨水有腐蚀性,能使人窒息。

3、掰开豆腐看一看

最后,就是掰开豆腐看看,里面是否较白,如果是白色的代表是正常的,如果色差大则质量不过关,慎吃哦。

吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦,可以从一道食物的色香味看出好坏,是做一个有水准的吃货的标准哦,学起来吧!

臭豆腐之所以美味,是因为它的做法特殊,也正因为特殊,而应该慎吃,或者少吃!因为臭豆腐对人体是有一定的危害的,在这道美食面前,不得不理智啊!

首先,有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色,使用的是硫酸亚铁,但是这成份可以致癌,是相当危险的。

另外,臭豆腐还含亚硝胺,是强致癌物,是四大食品污染物之一,其中臭豆腐就含有该化学成分。

建议实在忍不住吃臭豆腐的时候,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病

臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。

人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

没什么比我们的健康更重要,如果是臭豆腐的小铁粉,也应该选择较为健康做法的店去吃,或者自己动手做,这样会大大减少受伤害的可能性!另外,也得有节制,少吃为妙!

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