生抽和老抽一样吗

生抽和老抽一样吗

生抽和老抽一样吗

颜色不同:生抽跟老抽不一样,两者虽然都是酱油,但是生抽的颜色比较淡,偏褐色,老抽的颜色非常深,偏黑色。

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使用不同:生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上,因为味道鲜,微微发甜,更适合。老抽多用于红烧或者卤菜上,着色效果好,味道偏咸,也有提鲜味道的效果。

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制作工艺不同:生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料,用人工接入种曲,天然露晒以及发酵的过程而制成,而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成,是在生抽的基础上提取更浓的汁,香味更突出。

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味道不同:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。

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生抽和老抽都是以大豆或黑豆为制主要原料,外加面粉和种曲加工发酵而来,生抽是初次发酵好后形成的调味料,而老抽是在生抽的基础上,继续加工发酵形成的。

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